在法语中，吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思，在拿破仑执政时代，法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围，当时形式严峻，法军死守3个月，终于取得胜利，这个糕点，据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的
用料
| 鸡蛋 | 100克 |
| 黄油 | 85克 |
| 蛋白 | 45克 |
| 杏仁膏 | 250克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 细糖 | 10克 |
| 特拉姆 | 5克 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 焦糖淋面 | |
| 细砂糖 | 138克 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 100克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
吉涅司蛋糕的做法
准备材料1
将一部分黄油软化，涂抹在模具上，放入杏仁片贴满，倒扣出多余的杏仁片；
将全蛋打散备用
杏仁膏放置搅拌器皿内，打撒，慢速加入蛋液，在加入朗姆酒，一起搅拌均匀至细腻；
黄油液化放置常温，慢速加入
筛入玉米淀粉，搅拌至无干粉
蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段
分次与杏仁膏部分融合
倒入模具中，轻震出多余空气
送入预热好的烤箱，烤制25min左右，出炉倒扣至；凉网
准备淋面材料
烤制焦糖酱，细糖加水，煮至焦糖色，离火加入水，迅速搅拌均匀
加入冰水泡软的吉利丁片，混合均匀，静置至45度，林在蛋糕体上即可
吉涅司蛋糕
小贴士
焦糖颜色不宜过重，否则会影响成品效果；
制作焦糖加入水时，小心加入，避免溅出伤人
吉利丁一定要提前冰水泡软；
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