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北海道戚风蛋糕（5份）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.45W
北海道戚风蛋糕（5份）的做法步骤图

5份是看你装的杯子有多大，装6分满。150度预热5分钟，上下火150度，烤30分钟，放中层。

用料  

蛋黄 2个
蛋白 2个
牛奶 15克
①细砂糖 25克
②细砂糖 15克
玉米淀粉 5克
低筋面粉 25克
色拉油（黄油） 15克
自制卡士酱(内馅)
淡奶油（淡奶油粉） 50克（25克）
如果用淡奶油粉要加牛奶 50克
牛奶 100克
细砂糖 10克
蛋黄 1个
玉米淀粉 5克
低筋面粉 5克
香草粉（可加可不加，加就香一点） 少许
黄油 20克

北海道戚风蛋糕（5份）的做法  

  1. 我先做内馅，我用淡奶油粉
    淡奶油粉25克+50克牛奶，用电动打蛋器打发到失去光泽粗糙就ok，放冰箱冷藏。

  2. 用电动打蛋器将蛋黄打至浓稠发白

  3. 筛入玉米粉5克+低筋面粉5克拌匀

  4. 牛奶100克+细砂糖10克放到奶锅里煮沸

  5. 将煮沸的牛奶一边倒入蛋黄糊里一边快速不停搅拌

  6. 将搅拌好的蛋奶糊过滤倒到奶锅中

  7. 加入香草精用最小火加热，加热同时不依搅拌，直到面糊沸腾浓稠，马上关火。

  8. 放入黄油10克搅拌，利用余温将其溶化

  9. 将奶锅放到冰水里不停搅拌面糊，直到顺滑，提起面糊会顺滑流落不断开就最好状态。

  10. 放入冰箱冷藏15分钟-30分钟

  11. 现在做蛋糕🍰
    蛋白打发起白，分三次加入①细砂糖25克，打直顺滑提起有个小弯勾就ok，放冰箱冷藏。

  12. 蛋黄放②细砂糖15克拌匀

  13. 放入牛奶搅拌

  14. 筛入低筋面粉和玉米粉到蛋奶里，搅拌成糊状。

  15. 倒入色拉油或已溶解的黄油15克到面糊里搅拌几下，预热烤箱150度5分钟。

  16. 将三分一蛋白放到面糊拌匀

  17. 拌好后倒到剩余的蛋白中继续拌匀

  18. 混合好的面糊装杯，装6分满，中层，上下火150度，30分钟

  19. 出炉放凉

  20. 现在继续做内馅
    面糊从冰箱取出用按压法将面糊压松软

  21. 再将三分一淡奶油放到面糊拌匀

  22. 拌好再倒入剩余的淡奶油中继续拌匀

  23. 将卡士酱放入蛋糕里，那就大功告成✌

Tags：蛋糕 戚风 北海道
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