用料
戚风原料: | |
鸡蛋: | 3个 |
可可粉: | 12克 |
低筋面粉: | 18克 |
幼砂糖(蛋清用): | 35克 |
色拉油: | 24克 |
牛奶: | 24克 |
巧克力奶油馅: | |
牛奶: | 150克 |
幼砂糖: | 35克 |
蛋黄: | 2个 |
玉米淀粉: | 7克 |
巧克力豆: | 50克 |
淡奶油: | 100克 |
工具用具: | |
厨房秤、电动搅拌器、刮刀、 | |
蛋抽、打蛋盆、纸托、 | |
玛芬模具、裱花袋、 | |
圆口裱花嘴、粉筛 |
巧克力北海道戚风蛋糕的做法
蛋黄加幼砂糖,用蛋抽打发至颜色发白,体积蓬松。
加入色拉油,搅拌均匀。再加入牛奶,搅拌均匀。
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。
用蛋抽搅拌成为蛋黄面糊。
蛋清分三次加入幼砂糖搅拌至干性发泡。
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了,将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可,把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
搅拌均匀成为面糊。
剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。(一边加热的同时一定要搅拌,稍微起糊时就可以关火了)将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。
小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火,立刻倒入黑巧克力。
快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉,接着开始打发淡奶油至8分。
将第15步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀,拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了。
将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天。
吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰哦~
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