Chromo之葡萄干烫面不裂蛋糕卷

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用料

黄油35g，溶于小火铸铁锅。
加入白糖20g，牛奶60g，小火熬至白糖融化。
温度控制在85度以下。
筛入低筋粉70g
混合。
加入打好的四个蛋黄。
混合
称取35g白砂糖
四个鸡蛋的蛋白，鸡蛋最好提前半天放冰箱冷藏，蛋白蛋黄分开后，蛋白继续放冰箱冷藏。
蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白砂糖，高速打发至硬性发泡，状态如图。
取三分之一蛋白霜加入冷却后的蛋黄糊中，翻拌匀。然后把蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌拌匀。
提前将葡萄干和蔓越莓干泡上红酒，2h到半天。
将泡好的果干提前放进烤盘备用
将拌匀的蛋黄糊转移到烤盘中
抹匀，震荡几下，排除大气泡。
烤箱上下火165度预热5min，烤盘放入烤箱中，上下火160，20-30min，看烤箱情况决定时间。

烤好后转移至晾架，稍凉后，正面承油纸，翻面揭开底部油纸，晾凉。

再用干净油纸卷成蛋糕卷。
完美的葡萄干蛋糕卷做成了。
早餐。