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奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.24W
奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图

最近武汉一直是持续高温，太阳公公每天都认真工作，天气真是热，不适合天天烘焙，又不想家里囤积太多烘焙原料，就一点点的消耗，目前高筋面粉，中筋面粉已经用完了，下一步就是来消耗低筋面粉了，今天就来做个蛋糕！
又是戚风吗？妞一定又要嘲笑我的，世上蛋糕千万种，我的妈妈只戚风……我，初级烘焙爱好者，那今天就来学做一个不一样的蛋糕，奇异果蛋糕卷……其实还是戚风！😀

用料  

鸡蛋 4个（约60/个）
纯牛奶 50克
低筋面粉 60克
柠檬汁（或白醋） 几滴
细砂糖（蛋白霜） 30克
玉米油 40克
白砂糖（蛋黄糊） 10克
奇异果 1个

奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法  

  1. 准备好工具和原材料：会用到28×28烤盘，油纸，裁出一张比烤盘长一点纸，垫的时候，一个边多出来的部分留多一点，便于到时候卷蛋糕（咱家环保节约，前后只用一张油纸）其它工具，打发蛋白霜的盆要无水无油，打蛋头要干，蛋抽和刮刀不作特别要求；

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第2张

  2. 按方子要求，称量好所有材料的重量；

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第3张

  3. 准备一个成熟度好，身板又比较“硬朗”的奇异果，切片备用；绿心奇异果做出来的可能会更好看一点；

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第4张

  4. 把切好的奇异果摆放在烤盘里，放进烤箱180℃上下火，烤2分钟，拿出来备用；

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第5张

  5. 鸡蛋的蛋清和蛋黄进行分离，用手分离其实比我这个水货分离器省事多了……分好后，把蛋清放进冰箱先冷藏备用；

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第6张

  6. 干净的容器里先倒入10g的白砂糖，再倒入40g的玉米油，再倒入50g的纯牛奶，用蛋抽充分搅拌均匀至融合，加入蛋黄再次搅拌均匀，最后过筛加入60g的低筋面粉搅拌至无颗粒，此时蛋抽搅拌的力度要轻，成Z字形路线搅拌，切记用力打圈式搅拌，避免面糊起筋！搅拌好的面糊呈可流动状态，放在一旁备用；准备打发蛋白霜了；打发蛋白霜之前，上下火150℃预热好烤箱，5-10分钟都可以……

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第7张

  7. 挤几滴柠檬汁（或白醋）滴入蛋清，先高速打发出泡沫时加入三分之一的细砂糖；
    继续打发，再加三分之一的糖中速打发，最后加入剩下的所有糖低速打发，打发蛋白至干性发泡状态，即可；
    状态就是：提起打蛋器蛋头尖上蛋白霜拉花，呈小弯钩状；
    打发好的蛋白霜分1/3拌入蛋黄糊中，用翻伴法伴均匀，把混合后的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中继续翻伴均匀；
    切勿搅拌，请使用翻伴法，即右手持刮刀从盆中间切入，顺时针翻拌，左手同步顺时针旋转打蛋盆，不停的切、翻、拌，直至面糊顺滑无颗粒；动作尽量快，避免消泡；
    拌好的蛋糕糊从25cm高处倒入烤盘中，用刮刀把面糊表面刮平，轻震烤盘两下，震出蛋糕糊中的大气泡。

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第8张

  8. 将烤盘放进预热好的烤箱中，150℃中层烘烤35分钟左右；具体烘烤时间和温度，请参考你家烤箱的性能特点！

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第9张

  9. 烘烤好的蛋糕立即出炉，从高处震落烤盘，再反扣在晾凉烤架上，揭掉油纸，继续晾凉！

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第10张

  10. 在晾凉后，还有一点余温的情况下，放在油纸上（就是刚才揭掉的那张），借助擀面杖，将蛋糕从一端卷起……卷好的蛋糕放在冰箱冷藏口感更佳……

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第11张

  11. 从冰箱取出冷藏好的蛋糕卷，准备切块；

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第12张

  12. 蛋糕刀用开水烫一下，再用厨房纸擦干，趁热切，蛋糕刀一般特别长，手法麻利点，每切一刀后，下一刀就用刀上没用过的地方切，如果还没切完刀冷了，就重复开水烫的那一步，继续……

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第13张

  13. 吃不完的，包起来继续冷藏……

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第14张

  14. 我们家三个人当早餐，基本是一次性搞定，今天就没有剩下的……

    奇异果原味蛋糕卷，新手上路也不是问题的做法步骤图 第15张
Tags：原味 蛋糕 奇异果 奇异果原味蛋糕卷
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