这是一款味道比较独特的蛋糕,胡萝卜达克瓦兹蛋糕体配上香草/柠檬巴伐利亚奶油做成的慕斯体。胡萝卜、杏仁粉、柠檬与香草的味道层层交融,让你体会几种感觉在自己的口腔中碰撞,那是一种无法用语言描绘的感觉
蛋糕体是用现在比较流行的胡萝卜达克瓦兹蛋糕体,杏仁粉的香味夹杂着胡萝卜的清香,是与戚风蛋糕、海绵蛋糕不一样的感觉。
用料
蛋黄(蛋糕体) | 1个 |
细糖1(蛋糕体) | 45g |
杏仁粉(蛋糕体) | 50g |
胡萝卜丝(蛋糕体) | 50g |
刨制柠檬丝(蛋糕体) | 1/2个 |
低粉(蛋糕体) | 16g |
泡打粉(蛋糕体) | 3g |
蛋清(蛋糕体) | 1个 |
芒果果酱(芒果啫哩) | 50g |
细砂糖(芒果啫哩) | 20g |
吉利丁(芒果啫哩) | 2.5g |
牛奶(慕斯体) | 95g |
淡奶油(慕斯体) | 95g |
香草豆荚(慕斯体) | 1/2根 |
刨制柠檬丝(慕斯体) | 5g |
蛋黄(慕斯体) | 45g |
砂糖(慕斯体) | 60g |
吉利丁(慕斯体) | 6g |
淡奶油(慕斯体) | 180g |
香草胡萝卜蛋糕的做法
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋黄+细砂糖快速打发至浓稠、发白,加入刨好的胡萝卜丝、柠檬皮拌匀,再加入杏仁粉搅拌均匀;
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:蛋清+糖2打发至9成发;
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:取1/3的蛋白霜与1中的混合物拌匀,再加入余下的2/3蛋白霜搅拌,在未完全拌匀前加入过筛的低粉和泡打粉切拌均匀;
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:用6寸圆形辅助模具在烤盘纸上挤出2个6寸大小的面糊,入烤箱175℃,中层,烤18-20分钟;
胡萝卜卡瓦兹蛋糕体:从烤箱拿出,放凉后,将烤好的蛋糕体裁得比6寸慕斯圈稍稍小一些。
芒果啫哩:芒果果泥+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁,入模冷冻;
芒果啫哩:6寸圆形的慕斯圈包好保鲜膜,芒果啫哩冷冻变硬后,拿出用切圆器切出大小不同的圆形,错落有致地摆放在包好的保鲜膜上,冷冻,备用;
慕斯体:香草豆荚破开,取出香草籽,连壳放入牛奶与淡奶油中煮开,加盖焖20分钟,过滤;
慕斯体:柠檬皮+细砂糖+蛋黄搅拌均匀,将8加热至65℃冲入,倒回到锅内,煮至85℃,离火,隔冰水降温,并继续不停搅拌,温度降至45-50℃的时候,加入吉利丁,拌匀。
慕斯体:温度降至30~35℃(手温)时,分次加入打发的淡奶油,拌匀
组装:(使用6寸的圆形慕斯圈)将前面摆好芒果啫哩的慕斯圈拿出,倒入一半的香草/柠檬巴伐利亚奶油,放入第一块蛋糕体,稍稍冻硬之后,倒入余下香草/柠檬巴伐利亚奶油,放入第二块蛋糕体,修整平整,包好保鲜膜,冷冻够4小时;
翻转脱模后,在表面用抹刀抹上一层即食果胶,即可。
小贴士
1、吉利丁要提前半小时用冰水浸泡;
2、做好的,慕斯体一定要冷冻变硬之后才能脱模,否则表面会不平整、不光滑。