@宝贝僖儿 的菠菜戚风加高蛋糕的组合,相比于厚实甜腻的传统加高蛋糕,更适合亚洲口味。组合后加上简单的鲜花装饰,也陡然高大上起来。如果说人类里有模特身材,衣服架子,那加高蛋糕就是蛋糕中的超模,高挑出众,天使面孔!
用料
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 120g |
色拉油 | 60g |
低筋面粉 | 100g |
菠菜汁 | 78g |
蛋白霜部分 | |
蛋清 | 180g |
细砂糖 | 100g |
辅料 | |
淡奶油 | 300+200g |
细砂糖(奶油) | 40g |
菠菜奶油加高蛋糕的做法
菠菜洗净取蒂,放入煮开的沸水中煮软
按水和菠菜1:1的比例放入榨汁机内打成菠菜汁。
取78克的菠菜汁,加入色拉油,混合均匀
再筛入低筋面粉,横拌至无干粉状态。
磕入蛋黄(蛋清放入冰箱冷冻备用),同样用横着拌的手法拌至细腻的蛋黄糊。
打发蛋白霜:细砂糖分三次加入至冷冻有少许冰渣的蛋清内,打发至干性呈小尖角状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊内,用翻拌的手法混合均匀;再取二分之一的蛋清加入到蛋黄糊内,同样手法混合;最后将混合好的蛋糕糊重新倒入打发好的蛋白霜内,翻拌成细腻的蛋糕糊。
将做好的蛋糕糊分别倒入6寸的加高圆形蛋糕模和4寸加高的圆形蛋糕模内,轻震几下去除气泡。
COUSS CO-750A智能烤箱,提前上下火160度预热好,模具放入中下层,6寸蛋糕烘烤42分钟,4寸蛋糕烘烤39分钟。
烘烤结束蛋糕立即出炉,轻震后倒扣,放至凉透后脱模。
利用蛋糕分蛋器将蛋糕分别平均分成3份。
准备夹馅:将300克淡奶油加入糖,打发至有纹路的细腻抹面状态。
组装蛋糕:蛋糕转盘上先放一片6寸的蛋糕片,抹上奶油,再盖上另一片蛋糕片;以此分别抹好6寸和4寸的蛋糕胚。
将200克的淡奶油加入到夹馅剩余的奶油霜内,加入少量绿色食用色素,同样打发至抹面状态,分别抹好面后将两个蛋糕叠放好。最后将鲜花的茎部包上保鲜膜,摆放到蛋糕上装饰即可。
成品
小贴士
1、蛋清放冰箱里冷冻至盆边有少许冰渣,打发的蛋白霜会更细腻稳定些。
2、混合面糊要用切拌或者翻拌的手法,以免大量消泡,影响蛋糕状态。
3、奶油霜打发至有纹路的细腻抹面状态即可,不要打发过硬 ,不然不易抹平。
4、蛋糕的烘烤温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。