用的模具是慕斯圈
用料
| 牛奶 | 72克 |
| 奶油奶酪 | 63克 |
| 榴莲 | 50克 |
| 低筋面粉 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 蛋黄 | 32克 |
| 蛋白 | 72克 |
| 黄油 | 21克 |
| 塔塔粉 | 1克 |
| 白砂糖 | 30克 |
榴莲半熟芝士的做法
模具底部用锡纸包起来
黄油融化，刷在模具内壁和底部备用。
奶油奶酪切小块搅拌至顺滑无颗粒
牛奶、黄油小火煮沸，少量多次加入奶酪中，搅拌均匀
放凉后加入蛋黄
加入低粉、玉米淀粉、榴莲肉，搅拌至无颗粒
过筛
蛋清与塔塔粉一起打发，分三次加糖，打至湿性发泡。与面糊翻拌混合，注意不要消泡
方法：先将三分之一的蛋清倒入面糊里，一边快速翻拌一边转动盆子，混合均匀，再把面糊倒入蛋清里翻拌均匀
倒入模具，8分满，震掉气泡
隔40度热水，130度烤20-25分钟。
出炉后不要立刻脱膜，放进冰箱冷藏四个小时再吃
内部口感是湿润的
小贴士
冷藏保存3 天，不可冷冻
塔塔粉的作用是稳定蛋清
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