半熟芝士的半熟,一是指轻度的烘焙方式,火候经过了的反复推敲,使其烘焙至半熟未熟的程度,状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间,半熟芝士会有绵软细腻的美味口感,这也正是半熟芝士的魅力所在。
按照 Kiri凯芮的厨房 的菜谱,加入了卡仕达酱的元素,使蛋糕体更加柔软嫩滑,轻柔的不敢去触碰,蛋奶香味非常浓郁~做法远比想象的简单,就可以做出像好利来一样的半熟芝士啦!
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 3个 |
玉米淀粉 | 25克 |
芝士奶酪 | 240克 |
牛奶 | 200克 |
糖 | 20+50克 |
黄油 | 40克 |
半熟芝士的做法
蛋黄加入20克糖,打蛋器打发到发白,体积变膨胀状态。加入玉米淀粉,继续打发至粉末完全融入搅拌均匀。
用小锅煮牛奶,小火,烧开沸腾后,立刻将滚烫的牛奶倒4分之一入蛋黄糊中。倒牛奶的同时,打蛋器手动快速搅拌个十来下,然后再开电动打蛋器低速打匀,把所有牛奶都倒进去打,再倒回小锅里。
开小火煮,同时一直用搅拌器不停的搅拌,等到变成泥状,开始冒小泡泡,锅底变得粘稠时,离火。
趁热加入软化了的奶油芝士和黄油块,继续搅拌到完全溶解。(一定要提前软化!我就是时间不够搅拌的不是很均匀)
用打蛋机打发蛋白,分三次加入50g糖(搅拌至有大气泡、气泡小而密、膨大细腻),打发到打蛋器头提起有小尖弯钩,能画出来定型不下陷的圈。
将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌混合均匀,切不可画圈搅拌。将蛋糕糊倒入模具中。
用水浴法烘烤,上火230度,下火150度烤5分钟,再改为上下火150度烤20分钟左右。
水浴法:在需要烤制的蛋糕模具下面一层放一个装满水的烤盘,隔水加热使蛋糕底部不会烤硬,保持嫩嫩的状态。
我是直接用烤盘当模具,烤好后的半熟芝士非常的嫩,晾凉后再用模具压成半熟芝士的椭圆形状。
放入纸托中,忍住,冷藏后再吃呀!
小贴士
1、前四部其实就是在做卡仕达酱,如果粘稠到成块难以搅拌,说明淀粉放多了或者煮的时间太长了,就加点牛奶复热搅拌一下。如果太稀,就加淀粉复热搅拌一下。
2、奶油奶酪和黄油要提前从冰箱里拿出来软化一会儿,防止成块无法搅拌均匀。
3、烤好后的半熟芝士一定要晾凉后再用模具压或者脱模,以免蛋糕体太柔软了碎掉。
4、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~