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爆汁肉包馅（万能款）

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:7.69K
爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤图

很多朋友问我肉馅配方，其实没什么配比。我平时基本上是不会按具体数据拌的，大致这些量，经常拌馅，基本有手感。关键是分几次加水，顺时针搅拌，不要嫌麻烦。

用料  

肉糜（200克夹心肉糜，300克精肉米糜） 500克
生抽 2勺
老抽 2勺
白糖 2勺
葱花 适量（按自己喜欢）
盐 1克
蚝油 4勺
姜末 适量
料酒 4勺
鸡蛋 2个
清水 60毫升左右（1小碗）
熟热油 10毫升
香麻油 5毫升

爆汁肉包馅（万能款）的做法  

  1. 把以上食材（除清水、熟热油）放入容器，顺时针搅拌。搅拌1分钟后，加入15毫升清水，继续顺时针搅拌，等水都吸进去之后，继续加15毫升，搅拌。这样进行三、四次搅拌，直到清水全部吸收进肉馅里。静置片刻后，继续搅拌，一个方向搅拌，用点力，使肉馅上筋。

    爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤图 第2张

  2. 锅里烧热油，不要太烫，有热度就行，把熟油浇入肉馅，这是为了锁住水分。继续顺时针搅拌，直到肉馅看着像厚厚的果冻一样。如果不是马上包，可以放冰箱冷藏一下。

    爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤图 第3张

  3. 无需肉皮冻，包子馅完成了。

    爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤图 第4张

  4. 刚蒸好的包子，撕开，哇，爆汁奥！

    爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤图 第5张

  5. 肉馅紧实Q弹！完美！

    爆汁肉包馅（万能款）的做法步骤图 第6张
Tags：爆汁 包馅 爆汁肉包馅万能款
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