抹茶味烫面戚风，柔软不失弹性
乍一听烫面戚风，会不会以为很难，NO!真的快手，承重力和湿润度也都ok!
由于面粉经过烫化也就是糊化产生了黏稠度使面糊能够吸收更多的水分，当面糊吸收了更多的水分你的蛋糕就会变得更加柔软
此配方可做一个6寸，或两个5寸加一个四寸
用料
| 烫面部分 | |
| 牛奶 | 16克 |
| 黄油 | 13克（没有可用玉米油替代） |
| 玉米油 | 15克 |
| 低筋粉 | 30克 |
| 抹茶粉 | 5～6克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 3个（夏天可冻成冰渣状） |
| 细砂糖 | 38克 |
| 柠檬汁 | 2克左右 |
| 海盐 | 一小丢（没有可不加） |
抹茶味烫面戚风｜柔软有弹性的做法
烫面部分将除粉类外的所有材料倒进锅中煮沸。边煮边搅拌至黄油融化，煮沸(建议用小容器或小奶锅，否则还没煮沸水分都已经蒸发差不多了)
煮沸后马上筛入低筋粉和抹茶粉，搅拌到无干粉
将三个蛋进行蛋黄蛋白分离，在三个蛋黄的盆中倒入15克牛奶，搅拌均匀，将烫面面团倒入蛋黄盆中混合，搅拌到无颗粒放一旁备用(此时开始预热烤箱，上下火170度)
这个颜色我爱了
将细砂糖、柠檬汁、海盐一次性加入到蛋白盆中开中高速打发，打到出现纹路后开低速慢慢打，直到蛋白打到细腻有光泽，打蛋器停下来后手动抽几圈再提起来是鸡尾状，用刮刀刮一勺侧立蛋白不掉就是已经打好了，当然老手看状态就能辨别
将三分之一的蛋白刮入蛋黄糊中翻拌均匀，将翻拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，
翻拌均匀后倒入模具中震掉大气泡，再放入预热好的烤箱，最底层上下火170度23分钟，出炉用力震两下倒扣（疫情期间待在老家没有6寸模具用的6寸加高，忽略图片）
完全冷却后涂抹
烹饪屋
