用料
| 蛋黄 | 40克 |
| 玉米油(色拉油) | 25克 |
| 温牛奶(30度左右) | 35克 |
| 细砂糖(蛋黄) | 5克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 蛋白 | 80克 |
| 细砂糖(蛋白) | 25克 |
大师级经典配方6寸戚风蛋糕(细腻柔软有韧性)的做法
准备材料，分离蛋白和蛋黄
蛋白入冰箱冷冻25分钟
蛋黄和砂糖搅拌均匀
冲入温牛奶
倒入色拉油，充分乳化搅拌，混合均匀
筛入低筋面粉
混合均匀
取出蛋白打发，鱼眼泡时加三分之一砂糖
气孔变细腻第二次加入三分之一砂糖
出现纹路再加入最后三分之一砂糖
打发到中性发泡，小弯钩状态
盆内蛋白霜状态
蛋黄糊和蛋白霜充分混合
翻拌，切拌均匀
入烤箱，面火130底火140度中下层40分钟，出炉后迅速倒扣晾凉，至完全凉透再脱模，否则会塌腰
出炉
成品
成品
成品
小贴士
1，玉米油没有，可以使用色拉油，茶油，只要是没有味道的油都是可以的，不建议使用橄榄油和花生油这种有浓重味道的油
2，柠檬汁我用的浓缩的，没有可以使用新鲜柠檬汁，再没有使用醋也是可以的
3今天的配方已经是减糖处理过的
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