水果夹心裸蛋糕

用料  

水果夹心裸蛋糕的做法  

1. 低粉、玉米淀粉离桌面25CM混合过筛3次备用

2. 用鸡蛋分离器分离蛋黄和蛋白

3. 蛋白加入柠檬汁或白醋后，用电动打蛋机低速打至起粗泡，然后一次加入全部细砂糖2，逐渐加速至高速搅打1.5分钟，至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中低速继续打发，这时要留意观察蛋白状态，打至蛋白变硬，能拉出短小直立尖角即可。（短小微弯也可），焗炉开始160°C预热

4. 将牛奶、油、细砂糖1、盐、香草精加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概控制在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍微搅匀，以免粉类飞散，然后开动打蛋器，低速搅打至面粉与鸡蛋糊完全混合均匀（5-8秒左右）

5. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的鸡蛋糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀，感觉面糊光亮，没有颗粒，浓稠细腻就可以了。然后倒入模具，在桌子上震几下，把内部的大泡震出，然后用牙签插入面糊划Z字，继续消除气泡，然后用刮刀抹平表面，放入烤箱中下层，先130°C烤25分钟，然后转150°C烤30-35分钟，如果看到表面已上色，可用锡纸覆盖表面，避免烤焦。

6. 烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地面10CM落下，然后倒扣，放再烤架上至冷却后脱模。

7. 脱模后，将蛋糕分为3层，芒果切粒，草莓对切开备用

8. 奶油打发前，在打蛋盆下放置一盆冰水，可避免打蛋头摩擦生热影响打发，（如可以的话，打蛋头和打蛋盆可提前先冷藏一下）。

9. 把淡奶油倒入盆内，盆内要无油无水，倒入的淡奶油液体要浸过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）

10. 刚开始打不用加糖，中速打发，大约1分钟，然后慢慢加入糖，高速打发2分钟

11. 打至淡奶油已经有明显的纹路，提起蛋头不会滴落下来即可，此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面，这个过程大约在5分钟以内，这时已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟

12. 打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了

13. 打发好的奶油可以涂抹在之前已切好的蛋糕片上，然后把芒果铺在中间，四周放草莓，然后第二层也一样做法。最上层涂抹好奶油后，用草莓做成圣诞老人摆放好，再用剩下的草莓铺满，最后放上薄荷叶装饰和撒糖粉，就完成了

小贴士

蛋糕方子出处来自--无敌女王小兔妞。方子原先是6寸蛋糕，我加倍改成8寸的量，但是糖的分量我减了一些，因为按原来的分量，可能对我来说会偏甜了一些，所以如果爱吃甜一些的朋友，可以在糖的分量上适当加一些。还有烤的时间，如果想不开裂，尽量低温烘烤，时间延长，如果太高温，很容易就变大裂谷了，哈哈