酸奶味轻奶酪蛋糕🍰

一直很喜欢吃芝士蛋糕，但是很少做成功，经过不懈努力💪终于找到适合自己的方子和温度

用料  

酸奶味轻奶酪蛋糕🍰的做法  

1. 奶油奶酪、黄油、酸奶放进碗里隔水融化直无颗粒状态，用刮刀或者手动打蛋器搅拌都可以。

2. 鸡蛋蛋白蛋清分离，3个蛋黄依次加入到奶油奶酪糊中，搅拌均匀

3. 奶酪糊加入过筛玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀拌匀至无颗粒，用翻拌的手法，不用过度搅拌。

4. 搅拌好的面糊应该是无颗粒很顺滑的状态，放入冰箱冷藏，准备打发蛋白

5. 蛋白分两次加入糖粉，低速打至细腻的泡沫，湿性发泡（提起打蛋头，一条较长的弯钩，轻轻一甩，能滴落的状态）

6. 最后，混合面糊，先倒入小部门蛋白到面糊中翻拌，再把面糊倒入蛋白霜中，这里一定要翻拌的手法，减少消泡。

7. 翻拌好的面糊放入预热好的烤箱中隔水烤180度 90分钟（我家烤箱的脾气）之前一直跟网上的150度左右烤，怎么烤感觉中间都不熟

小贴士

1、我用的模具是6寸活低的模具，比较好脱模，烤箱的水用另一个模具装着，之前也试过把模具放入到装水的烤盘中烤，发现不容易熟，底下的热气被隔绝了，蛋糕中间会不熟；
2、网上多数方子都是150度烤90分钟左右；我之前也是按网上的做，一直都很难做成功，这次烤180度90分钟，虽然蛋糕边边和底部也会上色那些，但是这样成功率高，下次可以试试底部温度低点看看。
3、搅拌好的面糊放入冰箱是为了降低面糊的温度，毕竟之前隔水融化，温度低的面糊跟蛋白霜搅拌不容易消泡。
4、如果是模具不是不沾模具，模具要抹上黄油，底部加张烘焙纸，方便脱模。
5、如果不是想我这样隔水的，把模具放入水中的，活底模具可以加锡纸隔水，不太建议这么做，另外，水的温度沸点是100度，就算150度，水还是保持100度左右，所以我觉得把蛋糕放入水中烤，底部会不容易熟。
5、方子的酸奶可以换成60g的牛奶，我是因为刚好家里的牛奶被我都拿来做酸奶了，酸奶做出来的轻奶酪蛋糕会有酸奶蛋糕和轻芝士蛋糕结合的味道，但是会少了芝士蛋糕的腻，也是很不错哒～