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轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:6.31K
轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图

翻了翻冰箱，发现角落里有瓶被遗忘的酸奶，差点要过期了，还好发现得及时
正好想试试新买的蛋糕刀🔪
Go！

用料  

鸡蛋 2个
玉米淀粉 5克
低筋面粉 35克
糖粉 35克
玉米油 25克
浓稠酸奶 60克
柠檬汁（白醋） 3滴

轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法  

  1. 蛋黄蛋清分开，容器一定要无水无油

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第2张

  2. 玉米油加热到70度左右（冒小泡泡就可以了），低筋面粉和淀粉混合过筛后，倒进热的玉米油里，这是烫面法，可以使蛋糕的内部组织更细腻

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第3张

  3. Z字手法搅拌成这样的糊糊

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第4张

  4. 倒入酸奶再拌成糊糊，如果酸奶很浓稠可以稍微再加10克左右，方便搅拌

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第5张

  5. 倒入蛋黄，继续用Z字手法搅拌，避免起筋

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第6张

  6. 得到一盆很细腻顺滑的蛋黄糊糊

    然后可以去预热烤箱啦

    150度预热5-10分钟

    同时用锡纸包好活底模具底部（固底模具可跳过这一步）

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第7张

  7. 提前称好糖粉（分3次倒进去打发）
    蛋清加入3滴白醋或柠檬汁，低速打发至鱼眼泡泡状态，倒入第一次糖粉
    转中速

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第8张

  8. 打发至发白，变成绵密的小泡泡之后，倒入第二次糖粉

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第9张

  9. 到出现明显纹路后，倒入剩下的糖粉
    换低速，打至出现大弯钩
    蛋白霜的流动性差，倒扣盆子也不会流下来噢

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第10张

  10. 就是这样的大弯钩

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第11张

  11. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊里（顺序不能反了！）
    炒菜的手法切拌

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第12张

  12. 切拌均匀的蛋糊从高处倒进模具里，倒8分满就好了，震几下震出大气泡

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第13张

  13. 我做的是6寸+4寸的量

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第14张

  14. 放进烤箱后，往烤盘里倒进一杯水

    因为我的是小烤箱，只能这样，如果是大烤箱可以在烤箱下层放烤盘+水，蛋糕放在中上层烤

    150度30分钟
    转
    135度35分钟

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第15张

  15. 叮一声
    把蛋糕移出来，粗暴滴震几下震出热气，可倒扣可不倒
    很柔软啊有木有，口感很清爽，晚上吃也没有负担，搭配用剩的酸奶，简直一流

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第16张

  16. 小小的4寸我一个人能吃完！

    轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）的做法步骤图 第17张

小贴士

1.模具里最好垫上油纸，方便脱模（我每次都是倒完蛋糊才想起忘了垫）

2.低温水浴法做出来的蛋糕没这么上火，而且酸酸甜甜的，特别适合小朋友

3.活底模具一定要包锡纸，不然可能烤盘里的水可能会溜进去

4.先倒酸奶给油面糊降降温再倒蛋黄！不然油的温度可能会把蛋黄烫熟噢

Tags：酸奶 乳酪 水浴 少糖 少油
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