细腻柔软的八寸戚风蛋糕

做之前认真看步骤和小贴士呦，小白也会做出美味的蛋糕的~

用料  

细腻柔软的八寸戚风蛋糕的做法  

1. 第一步是乳化。牛奶，白糖，玉米油放在碗里，搅打到看不到油，蛋糕有助于长高

2. 筛入低筋面粉，加入盐，面粉一定过筛一下，蛋糕组织才会蓬松

3. 分离一下鸡蛋，把蛋黄加入面糊里， z字搅拌，搅拌均匀就好了，过度搅拌会导致起劲。

4. 这是分离出的蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁，开始打发蛋白，全程低速打发，蛋白里没有大气泡，蛋糕组织会很细腻

5. 低档打发到大鱼泡时加入第一次糖

6. 打发到蛋白细腻时加第二次糖

7. 出纹路时加入最后的糖和玉米淀粉，

8. 打发到出现小弯钩就可以了，千万别打过了，不然组织气孔大，粗糙

9. 取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里，像炒菜一样翻拌，不能画圈哈，会消泡！最后把剩下的蛋白霜也加入混合均匀。

10. 把混合好的蛋糕糊倒入模具，从十厘米高处落下震几次

11. 放入预热好的烤箱最底层，上下火150度烤45分钟，具体时间参考自家的烤箱温度哦。
    这一步忘记拍照，用的上次做的葡萄干戚风图片。
    烤好的蛋糕立刻拿出，再次从高处落下几次，震出热气，倒扣晾凉，脱模

12. 徒手脱得模具，边边有点毛刺儿，下次拍个好看的图片补上

小贴士

1,冷藏过的鸡蛋很好打发
2，分离蛋白的盆子要无水无油无蛋黄
3,鸡蛋要60克以上的大鸡蛋
4，翻拌蛋糕糊时，轻柔且迅速
其他要点都在步骤里，看步骤吧~