一款简单又好吃、宅在家不可错过的必制甜品。
用料
细砂糖 | 30-40克 |
色拉油 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
牛奶 | 40克 |
6寸戚风蛋糕—经典款的做法
准备工具:
1) 不锈钢盆(A和B) 2只, 一只用来存放蛋清,并打发蛋清;另一只用来放分离出来的蛋黄;
2) 手动打蛋器 1个,用来打发蛋黄,并且搅伴蛋黄面糊;
3) 电动打蛋器 1 个,用来打发蛋清;
4) 硅胶刮刀 1只,用来搅拌打发后的蛋清和蛋黄面糊;
5) 蛋清分离器 1只
6) 烤箱(家用) 如若没有,电饭锅也可以;
7) 蛋糕模具 6寸活底圆形蛋糕模具
8) 铝箔纸 1张,在烤蛋糕初期时,用来遮盖蛋糕,保护蛋糕表面不会太干。
(1)将准备好的3个鸡蛋,用蛋清分离器,将蛋黄与蛋清分离,分别置入两个无水无油的干净容器中;
(2)低速打发蛋清至奶白色,直至无液体流出;加入3-5滴柠檬汁和准备好的白砂糖,继续低速打发蛋清至奶白色,拎起打蛋器,尖端有三角弯钩出现,并且此时盆口朝下,蛋白也能稳定不流动和滴落(哦!)
(3)将牛奶、面粉、色拉油全部倒入蛋黄容器中,用手动打蛋器搅拌蛋黄面糊,直至色泽均匀,材料全部均匀混合到一起;
(4)取1/3比例已经打发好的蛋清至搅拌好的蛋黄面糊中,用硅胶搅拌器呈“之”型轻轻搅拌均匀,再加入1/3 比例的蛋清直面糊中,继续搅拌,直至混合均匀;最后,将剩下的蛋清全部倒进面糊中,继续呈“之”型搅拌,直至均匀混合。(注意:搅拌过程不要太长,手要轻,以免面糊太过劲道,影响蛋糕的蓬松口感)
(5)将搅拌好的面糊太高轻轻地倒入蛋糕模具中,放在平稳的台面上轻轻地磕3-5下,去掉面糊内部的可能存在的大气泡。因为使用的是活底蛋糕模具,磕的时候不要太过用力,以免活底因受到震动过大反而混入气泡。
(6)用铝箔纸,遮盖着蛋糕模具的表面,避免在蛋糕烤制的初期,让蛋糕表面因缺乏水分而过干。然后,放入烤箱。第一道烤制:烤箱温度上、下均设置140度,双层烤,时间设置40分钟。等40分钟结束后,拿掉铝箔纸,此时,蛋糕已经攀升;
第二道烤制:烤箱温度上、下均设置150度,双层烤,时间设置30分钟。等30分钟后,蛋糕表面已经呈微焦黄色;
第三道烤制:烤箱温度上、下均设置180度,双层烤,时间设置3分钟。给蛋糕表面上色。(呈焦黄色)
小贴士
烤好的蛋糕立即取出置于烤架上,待凉后倒扣,用手按住蛋糕模具边缘,轻轻地往下按一圈,与蛋糕模具分离后,把蛋糕模具的活底往下一按,即可脱模。
烤箱升温快,为了避免蛋糕出现回缩现象,所以要低温烘培。