听说咸蛋黄抖臀蛋糕非常网红,我今天也试做了一次,味道确实美味,甜中带咸,吃起来不会腻
用料
低粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 50克 |
鸡蛋(带壳60克) | 5个 |
浓稠酸奶(自制的) | 125克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
芝士 | 8片 |
咸蛋黄调味料 | 30克 |
咸蛋黄芝士酸奶古早蛋糕的做法
玉米油加热加热到70度左右,倒入面粉和玉米淀粉混合物中,一字手法拌匀
加入酸奶搅拌均匀
再分次加入蛋黄搅拌均匀(用Z字轻搅拌匀即可)不可以过度搅拌,以免面粉起筋影响口感
混合好的蛋黄糊
蛋白从冰箱拿出,先滴几滴柠檬汁,用打蛋器打发到湿性发泡状态(打发过程中分三次加入细砂糖,分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时,前面中高速打发,第三次加入细砂糖后转中低速打发,一方面不容易打过,另一方面有利于转走大气泡让蛋白霜更细腻
蛋白霜打发成小三角就可以了
取三分之一的蛋白霜到蛋糊中翻拌均匀,剩下的蛋白霜分两次翻拌均匀
取三分之一混合好的蛋糕糊,倒入八寸圆模中,放上芝士片
撒入咸蛋黄调味料
再放一层蛋糕糊
然后放入芝士片
再放入一层咸蛋黄调味料
最后加入蛋糕糊,轻震一下,放入烤箱,用水浴法(底下用一个烤盘加入40度的温水,蛋糕模具放到水里,模具用锡箔纸包好)用140度,大约1个小时烘烤
刚烤好的蛋糕拿出轻震一下,然后倒扣,慢慢晾凉,才好脱模
不开裂,不回缩,美美的,
忍不住吃了一口,太美味了!
小贴士
打发蛋白时要注意不要打过头了,有明显的纹路出现,拿起打蛋头时呈三角形,还有翻拌蛋白霜时动作要快,不然会消泡了