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百香果慕斯蛋糕8寸

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.46K
百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图

在家学习，参考米苏妹妹的配方及步骤

用料  

蛋糕底
黄油 70克
奥利奥或消化饼干碎 140克
慕斯体
百香果纯肉 140g 约6个小果
纯牛奶 180克
鸡蛋 3个 只用蛋黄
细纱糖 70克+75克
鱼胶片 14克
清水 130克
淡奶油 360克
镜面
清水 50克+50克
百香果汁（不含果肉） 50克
鱼胶片 5.5克

百香果慕斯蛋糕8寸的做法  

  1. 这个含碗的重量，取百香果肉140g

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第2张

  2. 黄油70g，隔热水融化，奥利奥饼干用袋装住用棍碾碎

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第3张

  3. 将黄油倒入饼干中，搅拌均匀，倒入模中（手上都是黄油，没拍照）用力压紧，放入冰箱冷藏半小时

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第4张

  4. 慕斯体：百香果与鸡蛋黄与70克糖搅拌均匀，做出百香果酱，牛奶加75克糖，开火煮融糖，加入百香果酱再煮沸

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第5张

  5. 小碗的是鱼胶水，鱼胶片14g加130g清水 鱼胶片泡软后，将130g清水，隔水加热，搅拌至无颗粒，得到这碗鱼胶水（60度左右就可以了，说明书上说太热到时不能凝固）将鱼胶水倒入百香果酱中搅拌均匀即可

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第6张

  6. 倒360g淡奶油打发

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第7张

  7. 打发到黏稠就可以了

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第8张

  8. 将百香果酱倒入奶油中，搅拌均匀，就是下图了

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第9张

  9. 然后将慕斯液倒入模中，摇晃几下，震几下，震出气泡后，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏4小时

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第10张

  10. 震完之后，我的还是有小泡，下次做试一下过筛会不会靓d

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第11张

  11. 4小时后拿出来，还是有气泡

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第12张

  12. 慕斯入冰箱后，收拾好之前的工具就准备做镜面，50g水开好5.5g鱼胶，50g水加50g百香果汁，50g糖，煮沸，摊冻后，倒入蛋糕中，清除气泡后再放入冰箱，急食的冷藏2小时，冷藏一夜更好

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第13张

  13. 隔天拿出来，用个杯子放在模下面

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第14张

  14. 风筒热风吹一圈

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第15张

  15. 轻轻一下，脱模成功

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第16张

  16. 脱模后，侧面来一张照片

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第17张

  17. 侧面特写镜头

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第18张

  18. 美美哒

    百香果慕斯蛋糕8寸的做法步骤图 第19张

小贴士

我也是新手，每个步骤都跟到足，这个方子系成功的，今日食，我个人吾系甘喜欢有奶油的蛋糕，感觉好滞，下次调整配方，试试加两层戚风蛋糕，可能冇甘滞，尼款蛋糕，酸酸甜甜，味道也是很赞的

Tags：慕斯 蛋糕 百香果
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