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古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.22W
古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图

首次尝试发菜谱，步骤超详细，我将每一步都拍下来了，只要按照每一步认真做，就能百分百成功的，只要肯动手，没有做不到的。加油💪

此方所用的蛋糕盘是内径18x18cm的方盘

用料  

鸡蛋 6个（每个鸡蛋约重55～60克）
玉米油 60克
牛奶 75克
细砂糖 75克
低筋面粉 100克
柠檬汁或白醋 几滴
盐 1克

古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈（步骤超详细，零失败）的做法  

  1. 首先准备好所需材料，低筋面粉预先过筛备用。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第2张

  2. 将玉米油放入微波炉加热一分至一分半钟左右，油加热至稍暖即可，马上将已过筛的低筋面粉倒入玉米油内搅拌均匀。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第3张

  3. 再一起加入蛋黄和牛奶，用Z型搅拌法搅拌均匀，细腻无颗粒流动状态的蛋黄糊就做好了，先放一旁备用。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第4张

  4. 现在开始打蛋白了，在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，再加入1克盐，用电动打蛋器中低速将蛋白打至大眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第5张

  5. 继续中低速将蛋白打至泡沫细腻发白的状态，再加入三分之一细砂糖。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第6张

  6. 继续中低速将蛋白打至出现纹路，打蛋器划过纹路不会马上消失，这时可以加入余下的三分之一细砂糖。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第7张

  7. 用中高速将蛋白打至湿性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白成小三角弯曲的状态，蛋白糊也做好了。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第8张

  8. 取出三分之一的蛋白糊跟蛋黄糊一起翻拌均匀，切勿打圈，会消泡。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第9张

  9. 再将步骤8已拌匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀，切勿打圈，会消泡。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第10张

  10. 将蛋糕糊倒入事先垫好油纸的蛋糕盘里，刮平，用力在桌上震几下，将大泡震出。（蛋糕提高一点再倒入，这样倒入的距离拉远了，可以将一部分大泡拉爆，蛋糕成品组织更细腻）

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第11张

  11. 记得，如果是用活底模的话外面要包两层锡纸防入水，因为古早蛋糕需要用到水浴法。将蛋糕盘放在装有水的盘子里，水的高度大概1厘米。放入预热好的烤箱中下层，上下火160度，烤70分钟。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第12张

  12. 烤完马上出炉，将蛋糕取出并撕开四周的油纸，放网架上摊凉，然后可以切块享用了。

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第13张

  13. 真的非常嫩滑好吃！

    古早味蛋糕 口感嫩滑轻盈 （步骤超详细，零失败）的做法步骤图 第14张

小贴士

打蛋白的盆必须无油无水，也不能有半滴蛋黄，不然打半天都打不起来，所以分蛋时要小心，逐个逐个分好。

Tags：蛋糕 古早 口感 零失败
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