海苔香葱肉松蛋糕卷（后蛋法）

每一次的制作都是以娃儿的口味为基础，结合实际材料进行各种创造
后蛋法会使各种原材料更充分融合。口感更细腻

做完放入烤箱后不久，女儿就跑来厨房深吸，说太香了！做好后，被她和小姐姐瞬间秒杀了

用料  

海苔香葱肉松蛋糕卷（后蛋法）的做法  

1. 准备食材

2. 首先把鸡蛋蛋黄和蛋白分离，要求装的器具要无油无水

3. 分离的蛋清，打蛋盆要无油无水，不要有蛋黄混入。

4. 将准备好的油50g、水50g和细砂糖10g放入一个盆中，

5. 将油水糖进行充分混合，呈现乳化状

6. 将低筋面粉筛入乳化的油水混合物里，用蛋抽画Z字搅拌均匀

7. 将面粉充分混合搅拌成面糊状，做到面糊无颗粒，细腻顺滑

8. 将蛋黄加入面糊中，进行混合搅拌均匀，备用

9. 将柠檬汁和盐倒入蛋白中，开始打发蛋白

10. 电动打蛋器低速打蛋白，蛋白呈现大泡泡，第一次加入细砂糖

11. 提高电动打蛋器的转速，继续打发蛋白，呈现细密小泡，第二次加入细砂糖

12. 打发到6分发的适应状态时即可（不要打发过度，避免蛋糕卷成品过干）再用最低档转速整理一下蛋白里的气泡

13. 先将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中进行翻拌

14. 快速混合均匀，不要搅拌，要上下翻拌，或者一字刀混合

15. 将混合糊放入剩余的蛋白糊中，进行翻拌

16. 快速混合均匀，但不要翻拌过度，造成消泡，影像蛋白的支撑力

17. 将28*28金色烤盘垫上油纸（可以不放，我放主要为了好脱模），倒入混合好的蛋糕糊，轻轻震几下烤盘，将蛋糕糊中的气泡震掉，并在上面撒上海苔肉松和香葱碎

18. 烤箱提前预热10分钟，将烤盘放入烤箱下层进行烘烤

19. 因为表面有肉松，不要烘烤过度，烤大约20分钟

20. 烘烤完毕，放在烤网上放凉

21. 放凉还有余温时，另准备一块油纸放在蛋糕胚表面，然后把蛋糕胚倒过来，揭掉蛋糕下的油纸，开始卷蛋糕卷

22. 涂上沙拉酱

23. 沙拉酱涂均匀，撒上海苔肉松和香葱碎，开始卷

24. 海苔肉松蛋糕卷完成，切成小块。拍照技术比较渣，但绝对不影响它的味道！

小贴士

1、放蛋白的盆必须无油无水，不然影响蛋白的打发
2、后蛋发使各种材料更充分混合，更细腻
3、蛋白打到6、7分湿性发泡，打发过度容易蛋糕胚过干，卷的时候容易断
4、蛋白蛋黄混合的时候，不要画圈搅拌，要快速上下翻拌，避免消泡
5、蛋糕胚要趁热卷