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戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.15W
戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图

自打换了蒸烤箱，一下子不会做戚风了，总找不到合适的温度时间，这次实验终于完美成功，记录一下：顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润（有厨友问为何不用蒸烤功能，我觉得蒸烤功能蒸汽有点多🤭），不加做出来也很好，我后来就不加了，。
      以下配方及部分步骤图来自seven甜点，在此感谢。
      因为经常做一个大的俩小的，后面又换算了一个6蛋方，方便使用。

用料  

低筋面粉 85克 128
牛奶 55克83
细砂糖（蛋黄用） 10克15
玉米油 55克83
鸡蛋 4个 6个
细砂糖（蛋白用） 55克 83

戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法  

  1. 准备材料（纯奶、酸奶都可以）

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第2张

  2. 牛奶55克，油55克，糖10克放在一起，用手动打蛋器搅匀充分乳化

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第3张

  3. 加入过筛的85克低粉，之字搅匀

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第4张

  4. 蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入面糊中，拌匀

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第5张

  5. 后蛋法蛋黄糊更细腻均匀

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第6张

  6. 蛋清分三次加入砂糖，打发，提起打蛋头成小弯钩，此时160度预热烤箱

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第7张

  7. 打发蛋白与蛋黄液翻拌均匀，倒入模具，震出气泡。

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第8张

  8. 顶部热风烤功能，160度预热，下层，140度50分钟，烤时箱内加一小碗水，糕体可以更湿润。

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第9张

  9. 满模

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第10张

  10. 组织细腻，如云朵般

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第11张

  11. 根据配方做了6蛋的，一个屋诺小黄加两个4寸戚风，加了红枣丁。

       仅为自己烤箱记录用。

    戚风蛋糕（凯度蒸烤箱）的做法步骤图 第12张
Tags：凯度 烤箱 戚风 蛋糕
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