配方修改自FB神老師「百香果戚風」,可做18cm中空戚風蛋糕模一個(原方是兩個,以下配方是一個量)。
製作前請詳細閱讀製程及小貼士。
用料
玉米油 | 43克 |
低筋麵粉 | 84克 |
百香果汁(濾籽後的果汁) | 64克 |
蛋黄 | 4個 |
细砂糖 | 50克 |
蛋白 | 4個 |
檸檬汁 | 幾滴 |
百香果戚風蛋糕(燙麵版)的做法
百香果汁濾出後,隔水加熱至65度,並保溫(使其保持溫熱狀態)。
用小鍋小火加熱玉米油,出現紋路後立即離火、立即離火、立即離火重三遍!加熱太久,蛋糕會有很重的油味。倒入已過篩的低筋粉,快速拌勻。動作要快速,油冷卻後麵糊變硬,很難攪拌。
倒入溫熱的百香果汁,攪拌均勻,麵糊順滑。
一次性加入蛋黃,並攪拌至麵糊順滑,放一邊待用。
蛋白自冷藏取出,滴入幾滴檸檬汁,分三次加細砂糖,打發至濕性發泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻,再倒回蛋白霜中,刮刀輕輕翻拌均勻。
自約15cm高處倒麵糊入模,用刮刀整理表面,壓住中間敲幾下震出大氣泡。
入烤箱,170/150度烤10分鐘,後轉150/150度烤約25-30分鐘,請依自家烤箱溫度調節,確定蛋糕烤熟。
時間到出爐,大力敲一下震出熱氣,立即倒扣,待完全放涼後脫模。
切面很細膩有木有
小贴士
1、不同品牌不同功率的烤箱溫度都不同,請務必按自家烤箱的溫度靈活調節,確定蛋糕烤熟。常用的竹籤檢測法,即插入細竹籤,拔出時乾淨無濕麵糊帶出。
2、加熱植物油時請務必看好,勿離開,油溫過高會使蛋糕有重油味。
3、油加熱離火後,必須快速加入低粉拌勻,天氣變冷,油溫冷卻過快,麵糊會變硬很難攪拌。