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百香果酱淋戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.24K
百香果酱淋戚风蛋糕的做法步骤图

用料1 (8寸椰子戚风)

低筋面粉 100克
椰子粉 3大匙
蛋 6只（蛋白175克）
柠檬汁 20克
水 60克
色拉油 60克
白糖 70克
盐 少许
白醋 少许

用料2 (椰子奶油)

鲜奶油 200克
椰子粉 20克
白糖 30克

用料3 (百香果淋酱)

百香果 7只（过滤后150克）
鸡蛋 2只
白糖 80克
黄油 150克
柠檬汁 少许

百香果酱淋戚风蛋糕的做法1 

  1. 蛋白蛋黄分开，蛋白加少许盐和醋，打成大泡，分次加入50克糖，打发至干性状态

  2. 将蛋黄、柠檬汁、水、色拉油和糖放在盆里，混合打至均匀的乳化状态

  3. 筛入面粉和椰子粉，继续用电动打蛋器混合至无颗粒

  4. 取1/3的蛋白糊，兜底切拌均匀，再混合剩余的蛋白糊

  5. 将戚风糊倒入模具，轻震一下入烤箱

  6. 烤箱170度烤10分钟，转150烤约40分钟，烤好后取出轻震，倒扣至凉后脱模

  7. 椰子奶油

百香果酱淋戚风蛋糕的做法2 

  1. 鲜奶油加椰子粉和白糖，打发到八分左右（倒扣盆奶油不掉）

  2. 将奶油抹在戚风表面和侧面

百香果酱淋戚风蛋糕的做法3 

  1. 百香果剖开，取籽，放入搅拌机打碎，过滤出150克百香果汁

  2. 蛋打散，倒入百香果汁和柠檬汁，加白糖，小火煮至浓稠离火

  3. 蛋糊冷却至50度左右，将切成小块的黄油丁放入，搅拌至溶化，冷藏

  4. 冷藏好的百香果酱流动性差，淋在裱好的戚风上，让酱汁随意流下

Tags：百香果 酱淋戚 蛋糕
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