热带芒果是我的最爱!老铁每年都给我寄来百色贵妃芒,虽说百色芒果品种很多,可是我独爱贵妃芒,没有什么纤维,甜度刚好不会腻!夏天来了,又开始可以练习慕斯蛋糕的了,喜欢冰淇淋般的口感配上芒果加上这个色泽,非常适合没有雨的黄昏来一块!嘿嘿😁!
用料
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
朗姆酒 | 10g |
蛋糕胚用白糖 | 60克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
芒果丁 | 70g |
芒果布丁白糖 | 15克 |
奶油 | 70克 |
牛奶 | 70克 |
柠檬汁 | 若干 |
吉利丁 | 5g |
芒果泥 | 250g |
芒果泥白糖 | 60克 |
吉利丁 | 10g |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 120克 |
原味酸奶 | 40克 |
柠檬汁 | 若干 |
夏日那一抹斜阳般的贵妃芒果慕斯蛋糕的做法
整个蛋糕分三个部件组成,蛋糕胚、芒果牛奶布丁、芒果芝士糊,需要用到4寸和6寸的慕斯圈。
芒果牛奶布丁
鱼胶5泡水
牛奶70g+奶油70g+糖15g加热搅拌
加入鱼胶搅拌 冷却
加入芒果块70g 搅拌,倒入4寸慕斯圈冷藏1小时。
原味海绵蛋糕 3个全蛋+1个蛋黄+60g白糖+10g朗姆酒搅拌一下,隔水加热到38度取出,放入牛奶+黄油隔水融化,接着厨师机高速搅拌至蛋液发白,提前画e可以保持到画完结束,筛入低粉和融合的蛋液翻拌均匀,加入黄油和牛奶混合物,继续翻拌均匀,倒入模具180度30分钟。出炉后凉透去皮用6寸慕斯圈切出面胚,待用。
2、芒果泥
芒果180g+柠檬汁若干+糖60g 搅拌机打碎,加热,自然冷却
芒果奶酪酱
奶油奶酪200g自然融化+酸奶40g+香草精2g+柠檬汁5g+芒果泥140g 搅拌
+鱼胶4g +5分发奶油120g 搅拌
将芒果奶酪酱一部分倒入饼干底模具,放入芒果牛奶布丁,继续添加奶酪酱到9分满
裱花袋装芒果泥点缀,倒入剩下的奶酪酱,用筷子勾花纹
冷藏3小时,取模撒芒果干
小贴士
1、看起来复杂其实有一定烘培基础还是比较简单的,先做布丁层是因为这个需要冷藏凝固,需要一些时间,不耽误后续的组装,节省很多时间。