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普通面粉巧克力戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.16W
普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图

做过淋面蛋糕剩下的一块砖头🧱巧克力一直没地方用，今天就把它用掉！第一次巧克力戚风尝试。

用料  

鸡蛋 4个
蛋黄糊：
色拉油 45克
牛奶或水 60克
巧克力 65克
普通面粉 72克
玉米淀粉 8克
蛋白霜：
白糖 60克
玉米淀粉 8克
柠檬汁或醋 几滴

普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法  

  1. 取一个干净容器(不锈钢锅)，依次称入油45g，牛奶🥛60g，巧克力🍫65g(其实我刚好剩下这么多，实际上50克左右就够了)，加热至巧克力融化。注意火候，别烧沸腾了，温温的让巧克力慢慢化开，有点耐心。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 继续在刚才的容器里称入72g普通面粉+8g玉米淀粉，搅拌均匀至无面粉颗粒，慢慢来，手法什么的不太重要，讲究点的朋友可以用翻来覆去的方法拌匀防止起筋，然而暴力的我常常用手持打蛋机搅拌戚风蛋黄糊，感觉也没啥影响。至于(72+8)的比例是为了模拟低筋面粉，用普通面粉和玉米淀粉9:1，如果有低筋面粉直接加80克低筋粉就好了。上图是搅拌到半途中。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 把4个蛋黄放入前面的糊里继续搅拌均匀，如上图，感觉很丝滑😄拌完后，把这个蛋黄糊放一边，我们去处理蛋清。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 4个蛋清，滴入几滴柠檬汁，然后开始打。到有很多泡泡的时候加一部分砂糖。所谓一部分就是大概1/3，但是其实没那么麻烦，差不多就行了，如果不小心一次全部加入也没啥大碍。一般开始打蛋清的时候，我会把烤箱打开预热，150度(305F)。因为照我的进度这个时候开烤箱时间刚好。自己掌握好，保证在面糊入模后，能马上放入预热好的烤箱就行，不然不及时入烤箱，会导致消泡(大概吧，没试过)

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 继续打到泡沫细腻，差不多如上图，再加一部分砂糖，继续打。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 到有纹路，把剩下的白糖全部倒进去，再把8g玉米淀粉也加进去。继续打。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 打出小弯钩就可以了(忘记拍照了)，打过了会变成豆腐渣……不要想着一次性到位，多停下来看看蛋白霜到什么状态了。据我了解，蛋白霜是从大弯钩(湿性发泡)，然后变小弯钩(干性发泡/硬性发泡)，然后变豆腐渣。打的越硬，越不容易消泡，软一点的话蛋糕会嫩一点，但可能比较容易坍塌失败。因此推荐打出小弯钩，但不可打过了。

  8. 把1/3蛋白糊铲到巧克力糊里面，翻匀。再将得到的巧克力糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，拌匀。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第8张

  9. 倒入8寸蛋糕模，震两下把大气泡震出来，入烤箱，定时50分钟。期间不要开烤箱，忍住忍住忍住不要开！

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第9张

  10. 时间到了出炉，震两下将热气震出，然后倒扣2小时至蛋糕内外完全冷却。上图为冷却后。

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第10张

  11. 作为一个戚风算是成功的，但是巧克力的味道却不是那么浓烈，不过也挺好吃的！下次或者可以加点可可粉？然而保证家里厨房原料尽量精减的我恐怕也不会去买可可粉了，下次一定直接做原味戚风了：)

    普通面粉巧克力戚风蛋糕的做法步骤图 第11张
Tags：面粉 戚风 蛋糕 巧克力
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