此款戚风蛋糕 添加的低粉较多，所以里层厚实细腻，少蛋腥味，适合大众。
我用炼乳代替了加入蛋黄里所需的白糖
材料中的干果可以任意搭配，我用的是混合蔓越莓加提子干
烘烤：中层，150°，55分钟左右，8寸
用料
| 鸡蛋 | 7个 |
| 低筋面粉 | 100g |
| 细砂糖（用于蛋白） | 60 |
| 炼乳（用于蛋黄） | 10g |
| 植物油 | 60g |
| 牛奶 | 20g |
| 混合干果（蔓越莓、提子干） | 60g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
干果戚风蛋糕的做法
先加鸡蛋的蛋黄与蛋清分离处理，将干果切小些，减小受力。
制作蛋黄糊：
先将蛋黄和炼乳搅拌均匀。随后加入植物油、牛奶、混合干果和过筛低筋面粉，翻拌均匀。
将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。
第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
第二次，打发至蛋白更加浓稠。
第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。
烤箱预热150°
将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。
烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣，冷却后脱模。
小贴士
1、建议使用常温鸡蛋制作戚风蛋糕，蛋白糊呈现干性发泡状态更稳定，不易消泡，成品口感更柔弱。
2、用一根木筷插入装好的蛋糕糊的模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。
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