我用我屯的所有存货熬了一瓶覆盆子果酱，打算用新鲜熬好的果酱来做个夹心蛋糕。
运用了覆盆子和巧克力的经典搭配，味道绝对棒极了！
看似复杂但其实做起来还是很简单的，主要就是三个部分，蛋糕、果酱和夹心层。分别做好以后组装起来就可以了~
*此菜谱分量可做一个15cm*15cm的正方形模具
用料
| 海绵蛋糕夹心层 | |
| 鸡蛋 | 两个（60g左右的鸡蛋） |
| 细砂糖 | 70g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 牛奶 | 15g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 巧克力奶油奶酪夹心层 | |
| 奶油奶酪 | 80g |
| 细砂糖 | 10g |
| 巧克力 | 20g |
| 淡奶油 | 70g |
| 吉利丁溶液 | 3g |
| 覆盆子奶油夹心层 | |
| 打发奶油 | 100g |
| 覆盆子果酱 | 50g |
| 覆盆子果酱 | 适量 |
| 打发奶油 | 80g |
| 细砂糖 | 10g |
覆盆子巧克力奶酪夹心蛋糕的做法
准备工作：
模具的底部和四周都垫上油纸。
烤箱预热。
打两个室温的鸡蛋。
70g细砂糖、60g低筋面粉称量好。
各15g的牛奶和黄油隔水融化成液态备用。
*注意保持牛奶黄油温热，不要使其冷却。
鸡蛋稍微打散后加入细砂糖。接着一边把打蛋盆放在锅里隔水加热一边从最高速开始打发，最后最低速打一下整理气泡。
直到拉起打蛋头，用落下的蛋液划个“8”字能够保持清晰的花纹就是最佳的状态了。
分次筛入低筋粉，一次不要筛的过多，而且尽量要将粉分散在表面。用大的蛋抽上下翻拌，一边用手转动打蛋盆一边重复动作直至看不见干粉的状态。
舀一勺打发好的蛋液加入到黄油牛奶液里，混合均匀。再把混合好的液体倒回到蛋液里。
把蛋液混合均匀后从稍高处倒入模具。
送入预热好的烤箱，180度烤30分钟左右。
出炉后的蛋糕摊凉。
平均分成三等分。
现在来做巧克力奶油奶酪夹层的部分：
20g的黑巧克力切碎。
80g奶油切小块。
巧克力融化成液态。
奶油奶酪温热到能用蛋抽搅打顺滑的状态。
*我使用的是烤箱的解冻功能，也可以用微波炉或者隔水融化的各种方式使其融化。
奶油奶酪里加入细砂糖，搅拌均匀。
奶油奶酪和巧克力溶液混合均匀。
倒入鲜奶油，搅拌均匀，倒入吉利丁溶液。
*半片吉利丁约3g先用冷水泡软，挤掉多余的水分，隔水加热融化成为吉利丁溶液。
模具最底下铺上一层蛋糕，均匀地抹上一层覆盆子果酱。
再把巧克力奶油奶酪层倒入模具用刮刀铺平。
铺上一层蛋糕。
再抹上一层覆盆子果酱。
100g打发到有明显纹路的奶油加入50g覆盆子果酱混合均匀，倒入模具中铺平。
铺上最后一层蛋糕。
80g左右的奶油打发至有明显纹路的状态。
铺满模具。送入冰箱冷藏。喜欢有纹路的可以可以用刮刀抹几下弄出纹路。
冷藏2-3小时后即可脱模，切块食用。
小贴士
1.海绵蛋糕胚可以参考这个菜谱：
2.覆盆子果酱：覆盆子250g加80g的糖煮到浓稠即可。
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