🤥配方来自日本的一本书……不要问我书名~我买的日文原版……作者是熊谷裕子~
不要害怕海绵卷卷
😎书上用到了分蛋法……简单到不行~柔软度不会比戚风差多少(会做戚风就会做这个)
这个糖我已经减了……正常人口味了……不建议再减
这个卷卷100%可以正卷!!!妈妈再也不担心我只会做毛巾卷了!
用料
蛋 | 4个 |
糖 | 60(原方80)) |
液体类加在一起稍微融化的 | 无盐黄油15~牛奶30 |
面粉(日清紫罗兰) | 60 |
下面是书上建议的奶油量 | |
奶油200 | 糖16 |
酱菜の蛋糕卷(海绵卷)的做法
蛋白蛋黄分开~蛋白分3次加入我们细砂糖~打到硬性发泡(小尖勾)这个时候可以用小锅去煮黄油和牛奶了~🤥看到锅边稍微沸腾就可以关了~剩下温度会让黄油融化的……#我就是一整块黄油丢下去的#
此时预热烤箱200°c(是的没有看错200)
把蛋黄直接倒进去打发好的蛋白~使用手动打蛋器(蛋抽)搅拌均匀!!!不用怕~放心拌~蛋白和蛋黄要融合哦~
放心大胆好嘛
过筛低粉~用蛋抽捞拌?我不知道怎么形容~😎看看书上的手法非常容易理解……
#如果你不理解别问我#
#我是不会跟你解释的#
拌好的状态应该是
浓稠……不见干粉的~🤥如果稀拉拉的……去扔垃圾桶……别浪费电烤了
加入液体类~🤥液体类是暖的哦~你不要给我煮沸的倒下去~🤥反你手指插进去能不会烫到叫就行了(我形容的贴切吧)
然后就是戚风手法一样~翻拌啦~🤞🏻
最后面糊也不是特别稀拉拉的~🤞🏻用你的刮板温柔的把他刮平~可是你要记住~这是海绵……不像戚风一样怎么给你刮面糊都没事
进去烤箱~转190°c🤞🏻13min(书上是这样写的~啦啦啦啦)上色可以比我这个深一点
#如果你准备正卷……上色那面放表面#
#如果你准备反卷……麻烦拿张油纸铺在上面~🤥上色那面向下#
底部一点都不粘油纸……
然后卷起来~书上是人手卷~我是用擀面杖带起卷的~
btw我这里是200奶油➕20%草莓果酱打发的……
#小乖乖……20%就是40克果酱#
😒然后油纸包好~放冰箱冷藏最少30min~才能切哦~☺️
#问我为什么一边掉皮一般不掉的……
我是第一次烤这个卷~上色不够……还有表面盖了油纸湿气有点大~看着我写的那么详细的菜谱下……原谅我#
表面装饰~开吃!
小贴士
原配方糖是80g~我减到了60(与面粉同量)这是为什么呢?
1.日本人吃的甜度比我们高(重口)
2.日本上白糖……没有我们普遍用的韩国细砂(你们)那么甜~☺️
不要再减……后果自负ok?
搅拌搅拌搅拌……最后面糊稀稀拉拉的肯定就是手法不对或者搅拌过度了#证明你戚风都没有做好#做什么海绵卷啊~🙄