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比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷

栏目: 日式料理 / 发布于: / 人气:2.91W
比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图

前两天，我发了一个折腾蛋糕卷的视频，很多的小伙伴都留言，说我用一块海绵垫在忽悠他们，说明明就是海绵垫，怎么就说是蛋糕卷呢？平时自己做蛋糕卷，非常小心的不敢碰，它都会裂开花，怎么敢和视频那样去折腾。其实做好的蛋糕卷状态就真的得和视频所看到的那样，弹性好，不管你怎么卷都不开裂。

用料  

低筋面粉 50克
60克室温鸡蛋 4个
细砂糖 50克
玉米油 45克
牛奶 12克
柠檬汁 3滴
奶油 150克
细砂糖（奶油） 12克
草莓粉 少许
食用色素 橙色

比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法  

  1. 玉米油倒入打蛋盆内，加热至80度左右。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第2张

  2. 离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第3张

  3. 油温降至温热时（35度左右）磕入一个全蛋和3个蛋黄，拌匀。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第4张

  4. 加入牛奶，拌匀。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第5张

  5. 最后的蛋黄糊状态，呈流线型滴露，如果面糊偏浓稠可以适当加入牛奶。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第6张

  6. 预热烤箱150度，蛋清滴入3滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至湿性性发泡（鹰嘴状）。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第7张

  7. 蛋黄糊分三次和打发好的蛋白用翻拌手法混合均匀（加入一滴橙色食用色素调色，也可以不加）。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第8张

  8. 28的正方形烤盘底部均匀地抹上一层薄薄的食用油，倒入蛋糕糊，晃动烤盘让蛋糕糊均匀地铺满整个烤盘，轻震几下。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第9张

  9. 放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层，烘烤22分钟。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第10张

  10. 出炉后的蛋糕盖上油纸（正卷需要散热3分钟左右避免热气没散粘皮）。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第11张

  11. 趁热脱模，盖上油纸放凉。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第12张

  12. 淡奶油+细砂糖打发至裱花状态，蛋糕切掉边缘，淡奶油抹在蛋糕正面。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第13张

  13. 利用擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第14张

  14. 准备草莓粉（做雪花酥剩余的草莓干用料理机打成粉）。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第15张

  15. 蛋糕卷表面抹上一层奶油。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第16张

  16. 筛上草莓粉装饰。

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第17张

  17. 是不是非常像海绵垫呢？

    比海绵垫还要Q弹的日式海绵蛋糕卷的做法步骤图 第18张
Tags：海绵垫 日式 蛋糕
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