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脆皮老式蛋糕（普通面粉版）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:5.84K
脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图

给老爸烤的戚风蛋糕卷，老爸表示吃不惯，最爱的还是老家的那种老式蛋糕。记得小时候老妈经常拿着自家的面粉鸡蛋白糖去找人加工，那种蛋糕的味道仍记忆犹新。玩烘焙后也是一直用低筋面粉做蛋糕，从来没想过要用普通面粉做。老爸倒是提醒我用普通面粉试一试，而且小时候老妈拿的就是普通面粉。出炉后老爸吃了一口明确表示就是老家蛋糕的味道。这种蛋糕老家叫鸡蛋糕。
原材料只有普通的三种：普通面粉、细砂糖、鸡蛋。味道却很赞组织特实在。

用料  

鸡蛋 4个
普通面粉 100g
细砂糖 75g

脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法  

  1. 四个全蛋打入无水无油的盆里

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第2张

  2. 放入细砂糖。也可以用白糖

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第3张

  3. 用电动打蛋器最高速打发，这是打发大概1分钟左右的状态

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第4张

  4. 继续最高速打发直至体积膨大颜色发白

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第5张

  5. 然后最低速打发直至细腻无大泡，用打蛋器的头划过后有明显花纹且不易消失

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第6张

  6. 筛入普通面粉

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第7张

  7. 用搅拌戚风蛋糕面糊的方式搅拌，直至均匀无干粉。具体搅拌方式可参考我之前发的戚风蛋糕的帖子

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第8张

  8. 倒入纸杯，顶部可以撒些白芝麻或者黑芝麻。这些用料可以大概做10个纸杯。搅拌时会比较不太好搅拌，毕竟是干粉，而且会消泡，我搅拌时体积至少缩小了三分之一，不过烘烤时膨胀的特别好。放入预热好的烤箱里，中层、上下火、160度、25分钟左右。

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第9张

  9. 膨胀的还是很好的。老人孩子都爱吃

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第10张

  10. 内部组织

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第11张

  11. PS：如果没有纸杯，可以用烤盘（30升烤箱的烤盘）来做。烤盘里要铺上一层油纸。用料记录：8个普通鸡蛋，200g普通面粉，100g糖，葡萄干和瓜子适量（100g糖的用量是考虑到有葡萄干，这个用量做出来不是太甜，很适合孩子吃）。鸡蛋多一半，打发时间也会变长，我应该用了15分钟左右完成打发。盆里一定不要有水，打蛋器上也不要有水，否则影响打发。强烈推荐加葡萄干和瓜子，超级好吃。

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第12张

  12. 这个内部组织一般，因为打发好全蛋液加入面粉后没有好好搅拌，甚至还有一些干粉，但好在不影响口感。另外如果打发好了，也搅拌好的话，蛋糕液会膨胀一倍。

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第13张

  13. 凑字儿

    脆皮老式蛋糕（普通面粉版）的做法步骤图 第14张
Tags：老式 蛋糕 脆皮 面粉
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