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老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.71W
老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图

老面包朴素的口感怎么吃也吃不腻。
但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力，揉面 醒面，耗时耗力。

所以今天想要分享省力版的老面包做法，改变原先用手揉面的做法，改为擀面皮 叠面皮。

由于家里没有高筋粉了 所以尝试用普通面粉做，最后一样成功了。

用料  

发酵面团
普通面粉 300g
糖 30g
牛奶 210g
奶粉 25g
酵母 6g
主面团
面粉 300g
糖 100g
盐 4g
鸡蛋 一只
牛奶 视情况加 60g左右
黄油（已经减量了的） 40g

老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法  

  1. 首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉至光滑即可。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第2张

  2. 面团揉好放进盆里发酵。（夏天室温发酵即可，冬天需要放进烤箱进行发酵）大概室温28度左右 三个小时/ 发酵至原先两倍大，内部为蜂窝状。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第3张

  3. 主面团材料除黄油外 混合，然后与发酵面团一起揉成团。


    -传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉，这里可以应用压面机的原理，将面团用擀面杖擀开，然后三折叠起，继续擀开，如此反复，直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。


    软化的黄油切碎加入面团，继续擀面。面团光滑后，放进盆里发酵。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第4张

  4. 发酵至2.5倍大，用手戳不回弹。取出面团。

  5. 将面团切成均匀的12份，大约每份90g。揉圆，然后稍微搓成长条。继续进行醒发。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第5张

  6. 大概醒五分钟。

    搓长，像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第6张

  7. 进行最后一次醒发，大概半小时至一小时。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第7张

  8. 烤箱180度 烤20分钟左右。

  9. 出烤箱在表面抹食用油，用来保湿润色。

    老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）的做法步骤图 第8张
Tags：面包 面粉 省力 面皮 揉面
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