这款麦芬加了酥粒在上面,口感更加酥脆。香蕉巧克力,是我认为最好吃的麦芬味道,不过用蓝莓做也是可以的。
用料
酥粒 | |
无盐黄油 | 10克 |
砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 18克 |
香蕉巧克力麦芬 | |
低筋面粉 | 200克 |
泡打粉 | 6克 |
全蛋液 | 2个鸡蛋 |
牛奶 | 90克 |
无盐黄油 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 1克 |
香蕉 | 80克 |
巧克力碎 | 约60克 |
爆头金宝酥粒香蕉巧克力麦芬的做法
先只做酥粒。把室温黄油切成小粒,放入砂糖和低筋面粉,用手迅速搓成小粒,放入冰柜雪藏。
我们可以开始做麦芬了。先把泡打粉倒入低筋面粉,稍微搅拌,过筛备用。
把室温黄油融化成液体,把蛋液分次倒入,每倒入一次,都需要充分搅拌,避免油水分离。
把所有蛋液倒入,搅拌至完全融合。
倒入砂糖和盐,继续搅拌至完全融合。
倒入1/3之前过筛过的粉状物,倒入一半牛奶,z型的搅拌至完全融合。
继续倒入1/3的粉状物和剩下的牛奶,用同样的手法继续搅拌均匀。
最后,我们倒入剩下的粉状物,用柔力继续z型的搅拌至完全融合和顺滑。蛋糕糊做好了。
把香蕉片压成糊状,倒入蛋糕糊中,稍微搅拌。
撒入巧克力碎,继续稍微搅拌均匀。
把蛋糕糊放入裱花袋挤入麦芬模具中。撒上巧克力碎和从冰柜拿出的金宝酥粒。必须撒得满满的!
放入烤箱,180度烤25分钟。
香喷喷的爆头酥粒香蕉巧克力麦芬,完成了。外面是酥脆的金宝酥粒和巧克力,里面是香浓的香蕉味麦芬,好吃!
小贴士
* 不做酥粒,也是可以的,直接是香蕉巧克力麦芬。酥粒的含水量很低,油糖含量高,有酥中带脆的口感,和麦芬蛋糕还是挺配的,制作很简单,个人建议加上。
* 制作麦芬的过程,搅拌很重要,必须一直都是用Z型搅拌的手法,使用柔力搅拌,还是需要点耐心和花点力气的。
* 必须使用室温的牛奶和鸡蛋,按步骤分次加入,才可以避免“油水分离”。
* 放入中层烘烤,不然顶部会整块凸起,没有爆裂感。
* 如果不喜欢香蕉巧克力的味道,也可以用蓝莓或者做纯麦芬。