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不会塌陷的戚风蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:3.08W
不会塌陷的戚风蛋糕的做法步骤图

用料  

柠檬汁 可用可不用
鸡蛋，牛奶/鲜奶，油，白糖，低筋粉

不会塌陷的戚风蛋糕的做法  

  1. 之前尝试过很多做法，不管是百度还是下厨房还是烘焙达人，做的戚风蛋糕都是严格按照规格取料但是每次都会出现出了烤箱就塌陷严重，中间湿湿的，后来经过N次失败总结经验希望能帮助大家，其实我觉得塌陷的原因是因为水分过多，烤的时间短，如果按照20多分钟无法完全烤干而且加长时间表面又会烤糊，如果你经历过按照比例失败后那你大概知道比例，我是用外面的鸡蛋不是土鸡蛋，鸡蛋用之前一定要用手摇一摇看看是否晃动，晃动的打发蛋清是永远无法打发好的，8个土鸡蛋(都是很小的)蛋清蛋黄分开，注意蛋清里不要夹杂蛋黄，然后把蛋黄用手动打蛋器打扫，糖愿意吃甜就可以加点不愿吃或是小孩吃最好不要加，因为打发蛋清时会用到糖，然后放入100ml牛奶，50ml色拉油或是玉米油(只要不要用有味道的油就可以) 我的这个牛奶和油都没特意去量，只是大概往里加的，我觉得不是特别多或是特别少都是不影响的，然后用手动打蛋器继续打，不用管是否出沫沫什么的，只要油和奶和鸡蛋完全融合就可以了，然后就是往里用筛筛去低筋粉，这个低筋粉的量我也是大概加的，这个量怎么确认呢只要加入完是黏糊状用在硅胶铲上虽然黏但还会掉下去就可以了，记得一定不要太稀，这个是不塌陷的重点，然后打发蛋清，先用电动打蛋器把蛋清打出沫沫，然后第一次加入糖，这个糖也可以按照以往的糖的量大概放入，然后共三次把糖加入，我是一直用的7档高速打发，怎么样的蛋清算打发好，就是打发到盆倒扣不会掉出来就好了，然后就把打发好的蛋清分三次加入拌好的蛋黄中拌均匀，倒入磨具中，烤箱提前170度预热好，放在中下层，不用烤盘放在看网上，觉得烤盘会影响底下温度的挥发，25分钟左右，记得20分钟的时候看一下要是觉得颜色深可以上面放层锡箔纸，烤好趁热震几下倒扣等凉脱模OK   ps:之前在蛋黄里因为加了低筋粉加多了后来又往里加奶又加油，但是都成功了都不会受影响，而且搅拌时不用怕出筋只要搅拌均匀就可以了，虽然我很啰的说了一大堆真心能帮助到大家。

    不会塌陷的戚风蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 这次没有上传下次再重新整完整版的

Tags：戚风 蛋糕 塌陷
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