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8寸戚风蛋糕 不塌陷

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.23W
8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图

。。。

用料  

低筋面粉 90克
细砂糖 60克（蛋黄20克+蛋白40克）
玉米油 40克
纯牛奶 60克
可可粉 5克
鸡蛋 5个
白醋/柠檬汁 4-5滴

8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法  

  1. 准备材料

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第2张

  2. 准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，。蛋白先放速冻。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第3张

  3. 蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第4张

  4. 搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第5张

  5. 可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第6张

  6. 搅拌，开始画圈圈，之后用画“Z”字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第7张

  7. 蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第8张

  8. 加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第9张

  9. 打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第10张

  10. 取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第11张

  11. 翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第12张

  12. 搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第13张

  13. 从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第14张

  14. 烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第15张

  15. 烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第16张

  16. 不塌陷

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第17张

  17. 。

    8寸戚风蛋糕 不塌陷的做法步骤图 第18张
Tags：蛋糕 戚风 塌陷
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