我手比较残且没耐心,甜品类只有提拉米苏做的风生水起。做蛋糕从来没有松软蓬松过,都是鸡蛋饼的即视感和咀嚼感。明明好像都是按照步骤和配方,哪里出的错很是困惑。隔离在家闲得慌琢磨了几次,总结出来可能是手法的问题。
此乃四个cup cake的量,按比例想少做点一口闷可将配料减半。因为自己做自己吃通常配方里的糖我会减量。吃起来没有那么有负罪感。而且本来就是咸甜口的糖少放一点味道也很足。模具也不拘泥,我本着家里有啥用啥,先不用急着买一堆用具模具,毕竟我能成功的机率。先琢磨出来适合自己的配方再升级装备不迟。我的攻略宗旨是差不多可以啦🤣
给小白的功略,必胜!必胜!必胜!
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 20克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
油 | 10克 |
白醋 | 2滴 |
肉松,海苔,午餐肉 | 适量 |
芝士 | 适量 |
【给自己】鱼松起司蛋糕的做法
提前预热烤箱160度上下火。蛋清蛋黄分离
蛋黄碗:2个蛋黄+20g面粉+5g糖+10g油+20g牛奶。左右搅拌均匀切忌画圈圈(原因是画圈圈貌似面粉会起筋)搅拌至所有材料完全融合即可停手
蛋清碗:2个蛋清+2滴白醋
电动打蛋器打发,分三次加糖,每次5g,打发至蛋清软凝固即可。就是把打蛋器提起来起小九九,尖尖缓缓鞠躬下垂即可(不要过分打发)
将蛋清碗分次加入蛋黄碗中。切不可大力搅拌防止打发的蛋清消泡。应采取上下左右翻动的形式混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入一半至模具中,铺平底部后撒入肉松海苔火腿,薄薄一层即可。放上一层芝士片,或者撒一层芝士粉。也可不放料吃原味的。再倒入剩下的一半蛋糊铺满模具的4/5。
放入提前预热‘我家烤箱’下层,烤30分钟关火。不要立刻拿出来!防止温度骤变蛋糕塌陷。焖5-10分钟再拿出来
嗒哒,蓬松的甜咸口蛋糕就出炉了。最后可以表面刷一层沙拉酱再洒一点肉松和火腿点缀。