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无需过筛后蛋法蛋糕卷胚

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.09W
无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图

首先要声明：蛋糕卷的配方用的是晓廷的，只是我自己改了用后蛋法，28*28的金盘量。
      每次做蛋糕卷都觉得过筛那道程序很麻烦，后来试验了后蛋法，终于摆脱了过筛😜，在此分享一下经验，希望能给亲们带来一点点方便，特别是做私房伙伴们，又快成品又好的方法更能提高产量^_^

用料  

白糖 24g
玉米油 64g
牛奶 64g
低筋粉 90g—95g(看面粉吸水性增或减)
蛋黄 4个(约60g每个的鸡蛋)
蛋清 4个
白糖 55g
柠檬汁 几滴

无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法  

  1. 首先 24g糖、64g玉米油、64g牛奶放干净无水的盆中搅拌乳化，需要几分钟的时间，一定要乳化好再做下一步！

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第2张

  2. 乳化好的状态；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第3张

  3. 筛入低筋粉，用1字法或Z字法拌匀；

  4. 蛋清蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油盆中，蛋黄放入粉糊里，依然1字法或Z字法拌匀，这个时候不要急，一会儿就会拌成光滑的面糊了，见图，无需过度划拌，这里如果有要求极完美的亲可以再过筛一次；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第4张

  5. 蛋黄糊放一边备用，打发蛋清，同时烤箱上下火190度预热，蛋清打发鱼眼泡时加几滴柠檬汁，糖分三次加入，一直打发蛋清到鸟嘴状就可以了；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第5张

  6. 分三次将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，每次三分之一，每次翻拌均匀后再加下一次，翻拌手法下厨房有视频可以搜到；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第6张

  7. 划糊手法

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第7张

  8. 划糊手法

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第8张

  9. 拌好的蛋糕糊均匀倒入模具，用刮刀轻划至四个角，然后震去大气泡、表面平整，就可以放入烤箱底层的烤网上烤了，再次确定温度190度上下火，20分钟左右，烤到15分钟的时候转循环风烤，最后几分钟仔细观察变化而决定出炉时间；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第9张

  10. 震完大气泡的状态；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第10张

  11. 烤好后的正面图，上面有条纹暗纹是倒扣过来的时候考网上的纹路；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第11张

  12. 反面毛巾底；

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第12张

  13. 成品

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第13张

  14. 反卷

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第14张

  15. 正卷

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第15张

  16. 给孩子做的玩的

    无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤图 第16张

小贴士

1、每个品牌的粉吸水量不一样，自己根据经验加减粉量；
2、每个烤箱温度也不一样，也要靠你自己去决定最合适温度；
3、我的烤箱卡士50L，底层放烤网就合适，别的烤箱不清楚，依然需你自己去试验哈；
4、不要烤太久，会干，后期卷时会裂，蛋白打过头也会裂，蛋糕卷胚在晾到有一点点余温时就可以卷起定型，晾一会儿以后再打开抹奶油卷起来就ok啦，纯属自己个人经验哈；
最后希望用过此方法的亲能来交下成果^_^

Tags：后蛋法 蛋糕 过筛 无需
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