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红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:2.3W
红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图

此配方为一个六寸的量；
鸡蛋最好不要用本鸡蛋（蛋白太少），要用大只的洋鸡蛋

用料  

蛋黄糊：
蛋黄 4个
玉米油 40克
白糖 10克
水 70克
红曲粉 10克
低筋面粉 60克
蛋白糊：
蛋白 4个
白糖 40克
裱花：
淡奶油 250克
白糖 25克
水果 适量

红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法  

  1. 准备材料，将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油的碗后，放入冰箱冷冻层。同时预约烤箱至150度

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第2张

  2. 蛋黄+10g糖+玉米油，搅打成蛋黄糊备用

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第3张

  3. 红曲粉+水，搅拌至无颗粒

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第4张

  4. 将红曲粉溶液倒入混合好的蛋黄糊中

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第5张

  5. 筛入低筋面粉，用蛋抽呈Z字型拌匀至顺滑无颗粒

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第6张

  6. 冰箱冷冻层取出蛋白打发，打发时分三次加入白砂糖，直至提起打蛋器有直立尖角为止

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第7张

  7. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌至均匀；再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；最后再三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀…
    注意⚠️一定要用翻拌的手法，动作要轻要快，否则蛋白很容易消泡

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第8张

  8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具，在桌上轻震几下，震出小气泡后放入预热好的烤箱，150度烤55分钟

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第9张

  9. 出炉后倒扣在烤网上晾凉

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第10张

  10. 晾凉后脱模，先脱四周，我用的是活底蛋糕模具，四周脱模后，手指在模具底部轻轻一顶，蛋糕就出来了（见视频）

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第11张

  11. 蛋糕取出后继续给底部脱模（见视频）

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第12张

  12. 分片。（见视频）
    因为我做的比较熟练了，所以直接用普通水果刀直接分，新手可以在淘宝买专门的蛋糕分片器+锯齿刀，会分的比较均匀

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第13张

  13. 淡奶油加糖打至打蛋器提起有直立尖角，水果切小粒

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第14张

  14. 随心所欲地裱花吧～

    红丝绒蛋糕（附徒手脱模方法）的做法步骤图 第15张
Tags：脱模 蛋糕
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