蛋糕甜品13：中式和日式红豆馅

中式红豆馅和日式的区别是，中式放油，炒制。日式无油，工序繁复，口感清甜，豆子饱满、沙感好，偏干。
方子里的糖量对我来说很甜，还可以再减。

用料  

蛋糕甜品13：中式和日式红豆馅的做法  

1. 红豆泡一夜。
   水倒去，重新加水，水量比红豆高1cm量。
   （如只做豆馅，红豆：水为1:2.3）
   
   电高压锅“豆类档”压熟。

2. 放凉，放料理机打成细沙。如打不开可加些水，豆沙越稀炒的时间越长，倒入不粘锅里。

3. 加糖、一勺一勺加油，每放一勺油都充分搅拌，融合后再放。
   炒至铲起不掉的程度即可。

4. 日式红豆馅（带粗粒的）：
   1）豆子放足够水中大火煮开，水倒掉（留着喝，清火），如此3次，去豆涩味。
   2）再放2倍水，放捣成粉的陈皮，中大火煮开后小火，煮1-1.5小时，直至豆子用手捏开就烂，没硬芯（这点非常重要）。
   3）水全部倒掉（留着喝）。
   4）加入红糖和少量水，烧开收干，小火熬到想要的浓度。

小贴士

不停搅拌别糊了。