【记录】油管up CookingTree作业 原方做调整
模具尺寸:4寸+6寸
用料
蛋黄 | 2个 |
桃子 | 2个 |
牛奶 | 150g |
吉利丁 | 13g |
糖 | 50g |
淡奶油 | 170g |
桃子果冻 | 180g |
色素 | 红色 |
桃子慕斯的做法
海绵蛋糕坯部分
① 提前做好一份6寸海绵蛋糕,切片铺入6寸慕斯模具
4寸桃子果冻部分
① 果冻隔水加热后加入4g吉利丁粉,搅拌均匀至无颗粒,加入1滴红色色素,混合均匀,倒入4寸慕斯模具冷藏1h
色素一滴就足够了,不然颜色会太深
6寸慕斯部分
① 分出2颗蛋黄,加入20g细砂糖,用蛋抽搅拌均匀,加入热牛奶搅拌,倒入奶锅中小火加热(加热温度不需要太高,用来帮助融化吉利丁就可以)
② 加入9g吉利丁粉(吉利丁片的话是10g),搅拌至无颗粒,放在一旁冷却
③ 淡奶油加30g细砂糖打至六分发,倒入②中,用单抽搅拌均匀
④ 一颗桃子切小块 放入搅拌机打成桃子泥,再倒入③中,混合均匀
① 将切片海绵蛋糕铺入6寸慕斯底部,再倒入一部分慕斯液,放入冰箱冷藏30min
② 冷藏好后,将4寸桃子果冻慕斯放入模具中央,再来倒入慕斯液(这里要留一部分慕斯液)
③ 在剩下的一小部分慕斯液中滴入两三滴红色色素(要视上色情况来增减色素,呈淡粉色),混合均匀后倒入模具
④ 下面是Topping:打发淡奶油,装入裱花袋,顶部剪小口,围着慕斯外围约2-3cm的位置“画圈” ,桃子切小丁(如果担心氧化可以刷一层果胶或用盐水泡一下),零散的铺在“顶部奶油圈”上,再用薄荷叶做装饰