黑巧克力烤乳酪蛋糕

自记食谱
一个四寸防粘固底圆模的量

用料  

黑巧克力烤乳酪蛋糕的做法  

1. 模具底面和侧面铺油纸

2. 制作奥利奥饼干底：奥利奥去芯碾碎，加入完全融化的黄油拌匀，铺在模具底部压实，放冰箱冷藏备用

3. 制作黑巧烤芝士层：分离蛋黄蛋清，蛋清进冰箱冷藏，奶油奶酪、黑巧、淡奶油、牛奶、黄油、饼干芯放在一起，隔热水搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀，再加入可可粉和玉米淀粉拌匀备用。蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，不要打太狠了。混合蛋黄蛋白，翻拌均匀。预热烤箱，上下火150度水浴法60分钟。烤好后烤箱开一条小小的缝，冷却至室温再取出。

4. 制作黑巧甘纳许：黑巧、淡奶油、黄油隔热水融化，水温不要太高，能融化就好，温度太高会水油分离。倒在蛋糕层，抹平表面，进冰箱冷藏4小时以上。