☺️☺️半原创教程。为啥说是半原创教程。因为这是我破解的一个教程。我手上只有一张别人的成品图和切面图。(没有过程图哦😊。)
☺️☺️ 破解的过程一波三折。烤鸡身体部分的架构,挺好破解的 。但是烤鸡的皮,我一开始确实不知道是咋做的。(不想说糗事,怕你们笑话😂😂。)反正后来是反应过来了。
☺️☺️ 虽然烤鸡皮,我已经实验过好几次了,但是蛋糕全体(就是封面图那个)我也是第一次实操,所以会经验不足。所以在教程中,会有一些补充说明,补拍图片。大家一定要仔细看了。
☺️☺️做这个蛋糕,室温请你控制在17度以下,不要太热了。这个蛋糕成品在7寸左右。个子不小的。
☺️☺️为了这个教程,浪费了我不少原材料。希望大家都能踊跃交作业,有任何问题都能私我微信:yuka110337。(备注下厨房)
用料
八寸戚风 | 1 个(不要中空模具) |
淡奶油 | 450 克 |
打发淡奶油的细砂糖 | 40 克 |
☺️☺️ 烤鸡皮的淋面酱: | |
红糖 | 40 克(甘汁园) |
细砂糖 | 60 克 (大卫贝克) |
吉利丁片 | 10 克(展艺) |
超肥润的——烤火鸡蛋糕的做法
☺️☺️这是我用的原材料。
☺️☺️如果你问我别的品牌红糖可以用吗?我没办法回答你,因为不同品牌红糖颜色是不一样的。
☺️☺️ 吉利丁片是展艺的。这种片状的是5克一片。我用了2片。
☺️☺️ 这个教程是需要这种样子的小抹刀的。大的用来抹面,小的用来精修。哪一把顺手,你就用哪一把。
☺️☺️ 补充说明: 这个照片是晚上补拍的,所以是黑色盘子了。
☺️☺️ 那个烤鸡淋面酱,在淋的时候,是很容易搞的盘子上面都是的。所以先垫好2张油纸,到时候两边一拉,方便清理。
☺️☺️注意事项: 你拉油纸的时候要注意,烤鸡淋面酱里面有吉利丁,吉利丁是会凝结成片的,你如果啥都不管,随便拉,很容易把烤鸡身上的皮,也带着拉下来的。所以,你必须先用小刀,把盘子上面凝固的淋面酱,和烤鸡身上的皮,进行一个分割。分割好了,再拉油纸。
☺️☺️ 八寸戚风,用蛋糕分层器,平均分成三片。
☺️☺️ 画一个烤鸡纸样,建议先画在纸上。再油纸照着剪。(如果怕油纸不干净的,可以用酒精棉片,消毒一下。)
☺️☺️烤鸡不要画的太大了,四周要留有一点空档的。(在八寸范围里面画。)
☺️☺️ 照着油纸,切割蛋糕片。
☺️☺️ 第一片,用裱花袋挤上淡奶油。
☺️☺️ 注意事项: 淡奶油打的稍微硬一点,可以用来裱花的程度。
☺️☺️ 第二片,也挤上淡奶油。
☺️☺️ 第三片,和前面两片不太一样。
☺️☺️ 第三片是要分割的。我是用烘焙色素笔进行划线的。
☺️☺️ 第二片上面挤好淡奶油。当中划红线的地方要多挤一点。因为鸡胸是凸起有棱角的。把鸡胸放上去。
☺️☺️ 这是第三片的鸡腿部分。切掉一圈,稍微小一点。鸡翅也一样,切掉一圈边。(和下面两层的鸡腿鸡翅比,第三层的鸡翅鸡腿,稍微小一圈。)
☺️☺️ 蛋糕片都放好了。挤上淡奶油,开始抹面。
☺️☺️棒棒糖的纸棍 + 一块修剪过的蛋糕块,就是鸡大腿骨头。
☺️☺️ 注意事项:骨头也是要抹上淡奶油的。用手扶住骨头,抹一点奶油上去。
☺️☺️ 用小抹刀,可以顺着大腿的形状抹,从上往下,从下往上都可以的。注意抹出弧度。
☺️☺️ 大腿骨头也要抹上淡奶油的。
☺️☺️ 鸡胸要有棱角。
☺️☺️ 放在裱花转台上,方便抹。
☺️☺️ 抹好了,蛋糕胚→冰箱冷藏30分钟。
☺️☺️开始做烤鸡淋面酱。
☺️☺️ 吉利丁片,剪碎,放入冷水泡软。(这一步一定要提前搞好。)(夏天冰箱→ 冷藏泡软。)
☺️☺️ 红糖 ,白糖,清水,加在一起。中火烧开,文火再煮6分钟。
☺️☺️ 煮好以后,放在旁边备用。
☺️☺️刚才泡软的吉利丁片,沥干水分,隔温水融化。
☺️☺️将融化的吉利丁溶液,倒入红糖水中。搅拌均匀。(就用硅胶刷搅拌好了。)
☺️☺️ 这是非常关键的一步,你一定要仔细看。
☺️☺️ 大家都知道,吉利丁溶液在一定的温度下是会凝结的。在温度太高的情况下,它会一直是液体的。
所以这个淋面酱,你一定要等到合适的时间,才能洒在奶油上面。☺️太早的话,淋面酱是像水一样稀的,而且温度太高,奶油会化掉。☺️太晚的话,就会变的很浓稠,流动性不好。
☺️☺️所以你一定要有耐心,等待淋面酱温度变低了,变得开始有点浓稠了再撒。
☺️☺️ 注意事项: 1: 是用硅胶刷,滴落在奶油上面,不是让你直接浇。
2: 滴落的不好没关系,这东西是可以反复做的。隔个十几分钟,再搞一次就好了。
3: 红糖淋面酱凝固了,也没关系,小火加热,又会变成液体了。
☺️☺️如果教程里面的淋面酱不够用,你可以再重新搞一锅。继续滴,滴到你满意为止。
😊😊 建议放在烤盘里面操作,不要流的到处都是。
☺️☺️ 补充说明: 在烤鸡皮完全凝固,变的有韧性了,你可以用手指轻轻捏一下,造成褶皱感。(建议在两侧身体,先试试看,省的表面破相。)
☺️☺️我封面照,没有搞,我忘记了,吃掉一半蛋糕才想起来😂😂。
小贴士
☺️☺️ 我昨天下午,试吃了一块,没出现肚子不舒服的情况。今天早饭也吃了一块,没出现不舒服的情况。建议开私房的,可以先做一个自己试吃。
☺️☺️ 我出教程,还是比较谨慎的,所以把自己搞的很累!