“桃之夭夭,灼灼其华”。三月一日的北京,尚未感受到春暖,也未见到花开。那就烤一只桃花色的蛋糕,满满地卷起,我对春天桃花盛开的热烈期盼。
用料
「a.蛋糕卷 | |
鸡蛋(60克以上大鸡蛋) | 5个 |
玉米油 | 30克 |
全脂牛奶 | 65克 |
红丝绒液 | 5克 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米淀粉 | 10克 |
泡打粉 | 3克 |
糖 | 50克(蛋黄:15克;蛋白:35克) |
柠檬汁」 | 6克 |
「b.夹馅: | |
稀奶油 | 200ml |
糖」 | 25~35克 |
「梦幻桃粉蛋糕卷」的做法
【制作蛋糕卷】
分蛋。蛋清放入冰箱冷冻室。
牛奶中加入红色溶液。
搅拌均匀
蛋黄中加入糖,用手动搅拌器搅打至膨胀发白。
玉米油放入微波炉中加热15秒,然后倒入蛋黄液中。
搅打至明显变粘稠。
倒入红丝绒牛奶液。
搅拌均匀。
筛入粉类。
用切拌、压拌的手法搅拌均匀,直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
注意不要画圈,避免面糊起筋导致蛋白霜消泡。
取出蛋白盆。如图所示表面有一层薄冰,是最好打发的状态。此时开始预热烤箱上下火170度。
分钟加入柠檬汁
用电动搅拌器的低速档搅打至鱼泡状。
加入糖1/3的糖。
换中速档,搅打至状态变细腻,加入1/3的糖。换中高速进行搅打。
搅打至蛋白霜出现纹路,加入另外1/3的糖。然后换高速进行搅打。
直到干性发泡状态,即提起打蛋头出现直立尖角,蛋白霜的打发便完成。
少量的蛋白霜加入蛋黄糊中。
搅拌均匀,目的是使面糊便柔滑,利于融合。
分三次加入蛋白霜。用抄底翻拌的手法搅拌均匀,动作轻柔而快速,直到看不见蛋白霜为止。注意同样不要花圈,避免蛋白霜消泡。
蛋糕糊✓
准备一个28×28蛋糕卷专用烤盘。用烤盘纸、厚锡纸或者专用油布,垫在烤盘上。
倒入搅拌好的蛋糕糊。
用刮刀将蛋糕糊向烤盘四周分散均匀。使蛋糕糊完全充满烤盘,且尽量做到平整。拎起来向下磕三次,消除蛋糕糊内的大奇泡。
送入烤箱中下层。上火165度,下火160度,烘烤35分钟。
烤好的蛋糕卷可以立刻出炉,然后移到烤架上。待放凉后,撕去包裹蛋糕表面的油纸。冬天大约一两个小时,蛋糕体基本上就降至常温。
【整形】
用蛋糕刀切去四周边边角角。
翻过来,下面垫一张油纸。
将烤盘纸折过来一些。
用一个圆柱形的东西,比如保鲜膜,当作卷轴,来辅助卷蛋糕。
以油纸为垫纸,以保鲜膜作为轴,向上一圈一圈地卷蛋糕。
卷好后,用手从中心向两端轻轻捏一捏,整下形。
取出保鲜膜
用一个比较沉的东西挡在蛋糕卷的两端,起到塑形作用。我这里用了一个写书法用的镇纸,非常沉。
塑形的时间大约是一夜,也就是五六个小时左右。
【打发奶油】
吸奶油从冰箱取出,倒入盆中,加入糖。
用电动搅拌器的中速至中高速,打发至7、8分发。
此时可以先将蛋糕卷舒展开来,将打好的奶油铺在蛋糕片上。这里还可以放一些草莓片。
再一次卷起来,和之前操作一样。
切掉两端不太平整的边缘
少量红丝绒液可以做出桃粉色的蛋糕。梦幻的粉色系蛋糕,夹上奶味浓郁的奶油,轻柔绵软,入口即化,可以抚慰在尘世中疲于奔命的心。
“桃之夭夭,灼灼其华”。桃粉色的蛋糕卷,盛满了我对桃花盛开的期盼。
吃一口桃粉蛋糕卷,期待着春暖花开~🌸