戚风蛋糕柔软轻盈,家中随手的食材就可以做出任何可口的味道,简单的食材中隐藏着无限的挑战力,成功有弹力的蛋白霜和完全乳化的蛋黄糊,二者恰切的融合,就能呈现一份美味的甜点。
模具:圆模或中空模具 6寸 15cm
用料
蛋黄 | 3只 |
油 | 38g |
红心火龙果 | 1/4只 |
蓝莓 | 约 30g |
低粉 | 55g |
红曲粉1g | |
蛋白 | 3只 |
细砂糖 | 52g |
海盐 | 一点 |
梦幻粉嫩戚风蛋糕的做法
红心火龙果和蓝莓搅打成细腻的果泥,过筛后取用45g
蛋黄用蛋抽打散后,加入油搅打均匀
接着加入果泥,充分乳化,蛋黄中的卵磷脂具有乳化剂的作用,以蛋黄的卵磷脂为媒介,让水分围在油的周围
筛入低粉和红曲粉,搅拌均匀
在无油无水的料理盆中,放入蛋白和一点儿海盐,分三次加入细砂糖,搅打至硬性发泡,蛋白霜加入砂糖搅打可以产生粘性,使蛋白霜更稳定
舀出1/3的蛋白霜到蛋黄果泥面糊中,翻拌均匀
将翻拌均匀的6倒入剩余的蛋白霜中,抄底翻拌或切拌均匀,切记不要画圈搅拌,划圈会消泡酒功亏一篑了
入模具,震几下,真出大气泡,烤网上垫烤垫,入烤箱170度,烤大约35分钟,如果是圆模用150度烤大约45分钟
入烤箱12分钟的样子
入烤箱22分钟的样子
入烤箱30分钟的样子
小贴士
1、烤箱的温度和时间根据不同的烤箱有不同的调整
2、戚风烤好的状态是:膨胀到最顶峰后,接着有微微下落的迹象,再烤个2分钟左右就可以出炉了