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不塌、不开裂纸杯蛋糕

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:4.79K
不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图

此方是做10个中杯的

用料  

鸡蛋 5个
玉米油 40克
牛奶 40克
低筋面粉 85克
细砂糖（加蛋白里） 50克
细砂糖（加蛋黄里） 25克

不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法  

  1. 准备好所有材料

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第2张

  2. 将牛奶、玉米油和25克细砂糖搅拌到乳化均匀

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第3张

  3. 用筛子筛入低筋面粉

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第4张

  4. 用手动打蛋器从中间画圈搅拌至糊糊包裹住面粉

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第5张

  5. 搅拌到上步骤要求后换Z字型搅拌均匀无颗粒，千万不要过度搅拌，不然会让面粉起筋

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第6张

  6. 将蛋黄加入面糊中，画Z字型搅拌均匀

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第7张

  7. 搅拌到这样纹路会消失的蛋黄糊就行

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第8张

  8. 接着开始打发蛋白，糖分等两三次加入蛋白，打蛋器开高速打发至粗泡，就能放入三分之一的糖

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第9张

  9. 继续开高速打发蛋白，打至有纹路会消失的状态就能加第二次的糖

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第10张

  10. 继续开高速打发蛋白，打到提起打蛋钩，有大弯钩就能加入第三次糖

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第11张

  11. 加入第三次糖后开中速打发蛋白至提起打蛋器，有带一点小弯钩的尖尖即可

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第12张

  12. 翻拌前，要把烤箱预热150度5分钟，再将打发好的蛋白平均分三次倒入蛋黄糊里，翻拌均匀（用刮刀从盆子底部铲起两次，再从中间划开两次）这样可以防止糊糊消泡过度

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第13张

  13. 翻拌到这样即可

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第14张

  14. 然后将糊糊等量倒入纸杯里不要倒太满，离杯口差不多一厘米就行，然后送入烤箱上下火150度烤45分钟即可

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第15张

  15. 这是成品图，上次的忘记拍照了就用了新做的蛋糕图片，做出来都是一样的

    不塌、不开裂纸杯蛋糕的做法步骤图 第16张

小贴士

1.在打发蛋白时，如果鸡蛋不太新鲜，导致蛋白有腥味，可以加入2滴柠檬汁去腥l
2.蛋白不能打的过硬，不然会导致蛋糕开裂

Tags：不塌 蛋糕 纸杯 开裂
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