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木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71

栏目: 蛋糕 / 发布于: / 人气:1.6W
木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图

那天弟弟媳媳要来，这条瑞士卷特意留了给他们品尝，弟媳连吃了两块，说好软啊比买的好吃，一向不吃甜品的弟弟尝了后也问为什么能做到这么软的？
切面就能看到，0大气孔，肉眼能看出组织的细腻柔软，而且加了盐去中和奶油的甜，口感就更加特别了。
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烤盘尺寸：28*28cm。

用料  

蛋糕坯
牛奶 65克
玉米油 50克
玫瑰盐 1克
低粉 60克
鸡蛋 5枚（63克个头）
白醋 2克
木糖醇 40克
夹馅
淡奶油 300克
木糖醇 15克
玫瑰盐 1克

木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法  

  1. 牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第2张

  2. 筛入低粉划一字拌至无颗粒；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第3张

  3. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第4张

  4. 划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第5张

  5. 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第6张

  6. 提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第7张

  7. 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊盆中，用蛋抽翻拌均匀；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第8张

  8. 再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第9张

  9. 从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，划一个大“井”字、轻震及用牙签辅助除去大气泡；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第10张

  10. 置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第11张

  11. 出炉后无需倒扣，稍晾一会表皮干水后再倒扣在油纸上，撕去油布，再把油布盖在上面防止失水；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第12张

  12. 淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第13张

  13. 蛋糕坯晾到手温后，涂抹上淡奶油，在中间偏下端的位置推高，并抹实避免有空洞；

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第14张

  14. 借助擀面杖由下往上卷起来，敞开油纸冷藏定型30分钟后即可切件。

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第15张

  15. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

  16. 成品1

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第16张

  17. 成品2

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第17张

  18. 成品3

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第18张

  19. 成品4

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第19张

  20. 成品5

    木糖醇咸奶油O形瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C71的做法步骤图 第20张

小贴士

△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整；
△ 蛋白一定不能打发过头，这是不开裂的第一步；
△ 进炉前一定要做除大气泡处理，这是蛋糕体细腻的关键；
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定；
△ 记得要趁手温卷起来；
△ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。

Tags：奶油 不缩 木糖醇 C71 不裂
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