不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万

你的蛋糕卷是不是一直都是烤好后，不是掉皮就是开裂呢？其实避开这两点很简单
1、开裂问题:在打蛋白霜时，打到小弯钩状态即可
2、掉皮问题:
在烘烤时，先按平时温度来烤，在烤到剩下4分钟时，上火调到180度烤完即可，下火温度不变，这样能避免掉皮。

用料  

不开裂，不掉皮，超细腻的瑞士蛋糕卷，私房月销量过万的做法  

1. 备好食材，鸡蛋分离

2. 牛奶加入玉米油搅拌均匀

3. 加入低筋面粉拌均匀

4. 加入蛋黄混合均匀

5. 蛋清放入厨师机中，打发到大汽泡，分3次加入糖

6. 打发至偏硬性小弯钩

7. 分1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用Z字型拌匀

8. 倒回蛋白霜中，用Z字型拌匀

9. 倒入烤盘中，烤盘先刷上薄薄一层油，这样就不用垫油布

10. 放入预约好的烤箱中层，上下火150度24分钟，再转上火180度，下火150度，烤4分钟

11. 烤好的蛋糕胚抽出放到晾网中

12. 淡奶油加入糖打发至9分发，有很明显纹路即可

13. 奶油抹在蛋糕胚底面上，放上切好的芒果块，再卷起来包好放冷藏30分钟后再切

14. 成品图

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小贴士

蛋糕的烘焙时间和温度只是参考，实际要根据自家烤箱来调整