蛋糕卷（适合新手）

做烘培已经一年多了，从当时小小白到达现在的小白级别，蛋糕卷也看了许多美食大神的方子，最后决的还是甜悦老师很适合我这样新手。

用料  

蛋糕卷（适合新手）的做法  

1. 准备好原材料，提前把低筋面粉和白砂糖过秤，烤箱170度预热20分钟。

2. 冷藏后的鸡蛋，把蛋清蛋白分开，过秤好的色拉油和牛奶香草精倒入蛋黄容器里。

3. 让油，牛奶，香草精把蛋黄包裹住，以免这边打发蛋白时间，蛋黄长时间暴露空气中，表面结皮。

4. 保证蛋白的容器无油无水，低速打发蛋白打散后加入几滴柠檬汁，在中速打发起纹路时，把白砂糖50克一次性倒入进去，继续打发到起大勾状即可。

5. 低速很快打发好蛋黄，把低筋面粉倒入进去，打蛋器中间低速画圈工作，逐步往外扩散增加一些档位，只要面粉搅拌好没有颗粒即可，然后用刮刀把周围散落面粉刮进去，为了口感更好，在增加一步过筛。

6. 蛋白从冰箱取出后，用手持的快速抽动几秒，取出一些蛋白与蛋黄融合，在把搅拌好的全都倒入蛋白盆里，刮刀从下往上，轻一些搅拌。

7. 从高处缓缓倒入28/28烤盘里，刮刀把表面刮平，从烤盘底部用手轻拍几下，震出大气泡，小一点的气泡不用理会，建议倒入烤盘后，最好几分钟之内送烤箱，170度30分钟。

8. 烤制金黄色，出炉后手轻轻摸一下蛋糕的表面，如果是干的有一点点硬表示烤的火候时间很合适，如果碰到的表面软和湿的表示烘烤时间不足，那这一次只能算了。颜色过浅就是水分多，蛋糕容易掉皮儿，不能做反卷了，下次一定要多烤两三分钟。什么都不用坐，静置约10分钟表面不散热气，蛋糕片自动收缩，边缘有一点离模，把蛋糕片往模具的反方向剥，确保蛋糕片的四周都跟烤盘完全离模。

9. 慢慢掀开烤盘上最油纸，在脱模后的蛋糕上铺一个油纸，这个油纸一定要比烤盘要长，为了最后卷时方便。

10. 重新盖一个油纸，快速翻转过来。

11. 视频是翻转过来后的

12. 在抹淡奶油时，要把烤金黄色这一面翻转过来，三个鸡蛋方子建议淡奶油用200克，20克白砂糖，因为淡奶油量到位蛋糕卷才会更高层次，考虑家人口味原因，我打发100克奶油，实际只用约60克奶油吧，所以成品后看着矮胖哦！奶油用抹刀涂上，靠近自己里面一侧边上，不用涂抹奶油。

13. 用擀面杖往前带到头，在往后紧一点推拉。

14. 把切好芒果或草莓等其他水果，切小块撒在淡奶油上，其余铺在蛋糕卷上。

15. 包裹油纸，放入冰箱定型冷藏一个小时后，取出，尽量在24小时享受完，

小贴士

1:夏天打发蛋白时空盆里放冰袋，控制好蛋白稳定性。
2:正常配方三个鸡蛋的，打发奶油200克，这也会撑起蛋糕卷，考虑家人不喜欢吃糖，蛋糕卷都是100克奶油，视觉有一些影响但是口感不太影响。
3:烤好蛋糕取出后，在涂抹淡奶油前，一定要斜刀把蛋糕卷靠你这一侧斜切一下，我没有做到。