“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕

戚风蛋糕底+抹茶冻芝士蛋糕+青苹果QQ糖镜面+小黄鸭

10寸方形模具

用料  

“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法  

1. 先做戚风蛋糕底。
   用君之的配方，8寸圆形蛋糕的材料，做出来10寸方形的蛋糕底有1.5cm厚

2. 再做抹茶冻芝士蛋糕。详细过程：
   芝士+白砂糖+酸奶(酸奶油)+抹茶白糖溶液+吉利丁牛奶奶油溶液+打发淡奶油

3. 注意事项：
   1.搅打奶油奶酪需用深桶,否则芝士会飞溅出来
   2.酸奶芝士糊需要过筛,否则会出现结块或芝士颗粒
   3.抹茶白糖溶液需要过筛后再加入酸奶芝士糊,否则会出现抹茶颗粒
   加入抹茶后用电动打蛋器混合均匀。
   4.吉利丁牛奶奶油溶液需要过筛后加入抹茶酸奶芝士糊,否则会出现吉利丁颗粒
   5.打发淡奶油时必须坐浴在冰水中,打至六分发,即提起打蛋器时奶油缓缓流下
   6.夏天,混合好后的吉利丁芝士糊如果很稀,需要放入冰箱冷藏20分钟,直到与打发好的淡奶油浓稠度一致,再混合
   7.奶油奶酪冷冻后还能使用,只需提前一天放于冷藏室解冻,待完全软化后即可使用
   8.淡奶油冷冻后会油水分离,不能打发使用

4. 待慕斯冷藏4个小时以上完全凝固再做QQ糖镜面
   
   QQ糖与水的重量比例为1：1
   
   QQ糖加水，隔水加热，10分钟后融化
   
   完全冷却后倒入抹茶慕斯

5. 4、做小鸭子
   
   1、糯米粉、粘米粉与玉米淀粉、玉米面、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊
   
   2.面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中大火蒸15分钟
   
   3.蒸熟后晾凉一些，加黄油充分揉匀
   
   4.另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉
   
   5.取一小块蒸熟的糯米，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，捏出一大一小两个球，一个做鸭子头，一个做鸭子身
   
   6、做好后放入冰箱冷藏一晚、变硬定型