做芒果戚风的话，芒果一定要选小粒的芒果干，这样才不会沉下去，想象下徜徉在粘稠面糊里的芒果干，一经烤制，轻轻切开，珠玉镶嵌一般的芒果戚风，就在眼前了，光是想想就禁不住流口水！绵软的戚风里夹杂了小小的芒果粒，别致的风味，很值得一试。
用料
| 牛奶 | 20g |
| 色拉油 | 20g |
| 精幼砂糖A | 14g |
| 精幼砂糖B | 30g |
| 塔塔粉 | 0.5g |
| 低筋粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 芒果果干 | 20g |
芒果戚风的做法
将蛋清、蛋黄分离备用。
打蛋盆中加入牛奶、色拉油和幼砂糖A，用打蛋器搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
用打蛋器搅拌至无粉末状即可。
加入蛋黄搅拌均匀备用，烤箱提前预热上下火160℃。
蛋清加入塔塔粉，低速打发约20秒至大眼鱼泡状，加入第一次精幼砂糖B。
继续低速打发约2分钟至蛋清发白，加入第二次精幼砂糖B。
继续低速打发约2分钟至稍有纹路状，加入第三次精幼砂糖B。
最后高速打发约1-2分钟至干性发泡，即提起有挺立的尖角。
将打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
加入芒果干翻拌均匀。
模具底部垫上脱模垫，将面糊倒入模具约8分满，再震掉大气泡。
表面再撒上适量芒果干。
放入预热好的烤箱烘烤约30分钟左右。
出炉震一下，防止蛋糕塌陷。
震完后立刻将模具倒扣于晾网架上。
冷却后翻转，用脱模刀深入底部，刮一圈。
然后将蛋糕倒扣脱模，撕掉脱模垫即可。
小贴士
1、蛋糕糊倒入模具后，需震出大气泡，避免蛋糕组织不细腻，有空洞；
2、蛋糕出炉后需震一下模具然后倒扣，避免蛋糕塌陷回缩；
3、蛋清中加入塔塔粉可稳定蛋白打发，防止蛋糕塌陷。
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5、成品约1个6寸芒果戚风，制作时间约40分钟，仅供参考。
6、所需工具：电子秤、分料碗、手动打蛋器、硅胶刮刀、电动打蛋器、6寸模具、打蛋盆、面粉筛、脱模垫、脱模刀、分蛋器、晾网架
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